Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pescado en escabeche servido con verduras
Auténtico escabeche español con filetes de pescado marinados

Pescado en escabeche

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Entradas
El Escabeche es un método de conservación antiguo, legado de los moros a los españoles. La esencia: poner el pescado frito en una marinada caliente de vinagre y especias, que no solo da sabor, sino que 'cocina' químicamente y preserva. Es un plato que sabe mejor al día siguiente, o al tercero, cuando los ácidos ya penetraron la carne. Servido frío en el calor del verano es pura frescura.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 4 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén para freír
  • Tazón profundo para marinar (vidrio o cerámica, ¡no metal!)
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Sala los filetes y pásalos ligeramente por harina. En un sartén calienta aceite y fríe los pescados hasta dorar por ambos lados. No importa si el centro queda un poco crudo, el vinagre lo termina. Ponlos en el tazón de cerámica.

Tip: La capa de harina protege al pescado de secarse y ayuda a absorber el escabeche.
2 ✓

En el aceite restante (agrega más si hace falta) acitrona la cebolla, ajo y zanahoria hasta que suavicen un poco, pero sigan crujientes.

Tip: Las verduras aquí dan textura, no las hagas puré.
3 ✓

Agrega laurel y pimienta entera. Quita del fuego un instante, mezcla la páprika (para que no se queme), e inmediatamente vierte el vinagre y el agua.

Tip: La páprika es soluble en grasa, pero se amarga fácil con mucho calor.
4 ✓

Regresa al fuego, sala y hierve todo junto 5-10 minutos.

Tip: Los sabores (ácido, sal, especias) deben unirse en un caldo uniforme.
5 ✓

Vierte el escabeche caliente con las verduras sobre el pescado. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Tip: El caldo caliente penetra entre las fibras del pescado.
6 ✓

Refrigera al menos 4 horas (mejor hasta el día siguiente). Sírvelo frío con pan fresco.

Tip: En la espera ocurre la magia: los sabores se casan y la textura del pescado se vuelve más firme.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no usar tazón de metal?
El ácido del vinagre puede reaccionar con el metal (sobre todo aluminio), dando sabor metálico. Usa vidrio o cerámica.
¿Qué pescado elijo?
Cualquier pescado blanco (lubina, dorada), pero incluso pescados azules (caballa, sardina) quedan excelentes.

Ingredientes

  • 600 g Filete de pescado blanco (ej. lubina, con o sin piel)
  • 150 ml Vinagre de vino blanco
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 2 pza Zanahoria (en rodajas finas)
  • 1 pza Cebolla morada (en plumas)
  • 4 dientes Ajo (rebanado)
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 1 cdita Sal
  • 50 g Harina (para enharinar)
  • 200 ml Agua