Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pierna de cordero rostizada servida con verduras
Receta clásica de pierna de cordero con verduras

Pierna de cordero rostizada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El sabor fuerte del cordero puede dividir opiniones, pero con el sazón adecuado (romero, ajo) y un tratamiento térmico suave se puede domar. Durante el horneado lento los tejidos se suavizan, mientras las verduras que se asan con él absorben los jugos, así que la guarnición se hace sola.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola de pared alta
  • Termómetro de carne (muy recomendado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 1 hora antes. Hazle pequeños hoyos con cuchillo y mete rebanadas de ajo y ramitas de romero.

Tip: El 'mechado' da sabor desde adentro a la pierna gruesa. La carne a temperatura ambiente se asa más parejo.
2 ✓

Mezcla el aceite, limón, sal, pimienta y el resto de ajo machacado. Masajea la carne por todos lados.

Tip: El ácido cítrico ayuda a romper las fibras de la superficie.
3 ✓

Corta las verduras en trozos toscos, espárcelas en la charola. Vierte el líquido y sienta el cordero encima.

Tip: Esta 'cama de verduras' eleva la carne para que el calor le dé por abajo, y las verduras saborizan el jugo.
4 ✓

Hornea a 160-170°C por aprox 1.5-2 horas (según tamaño). A la mitad baña con el jugo.

Tip: La temperatura baja es más amable con las proteínas, dejando la carne más jugosa.
5 ✓

Al salir cubre con aluminio y reposa al menos 15-20 minutos en la tabla antes de rebanar.

Tip: ¡Nunca cortes de inmediato! En el reposo la presión interna se iguala y los jugos se calman.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy fuerte el olor ('a borrego').
Quita la grasa sobrante antes de hornear, ahí se concentra el sabor. El limón y el ajo también ayudan a contrarrestar.
¿Cuándo está listo?
¡Usa termómetro! 55°C rojo (rare), 60-65°C medio, 70°C+ bien cocido. El cordero es mejor rosado.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pierna de cordero (con o sin hueso)
  • 5 diente Ajo
  • 3 rama Romero fresco
  • 3 rama Tomillo fresco
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Jugo de limón fresco
  • 1 cdita Sal de mar grano grueso
  • 1 cdita Pimienta recién molida
  • 500 g Verduras mixtas de raíz (zanahoria, apio, cebolla)
  • 200 ml Caldo de verduras o agua