Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pierna de pato crujiente servida con puré de papa y col morada
Pierna de pato asada, piel crujiente, servida con puré y col morada.

Pierna de pato asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes

El secreto de una pierna de pato perfecta es el tiempo y la grasa. A esta carne no le gustan las prisas: hay que hornearla a baja temperatura y por largo tiempo (como en el confitado) para que los tejidos se suavicen y la gruesa capa de grasa bajo la piel se derrita. El resultado es una carne que se cae del hueso y una piel crujiente como chicharrón. La mejorana y el ajo son los fieles acompañantes del sabor intenso del pato.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola profunda para hornear
  • Papel aluminio
  • Tenedor o pincho para revisar la carne

Instrucciones

1 ✓

Limpia las piernas de pato quitando los cañones de plumas. Haz cortes superficiales en la piel (en forma de cuadrícula) sin dañar la carne.

Tip: Los cortes ayudan a que la grasa salga más fácil de abajo de la piel.
2 ✓

Frota bien las piernas con sal, pimienta y mejorana por todos lados.

Tip: Si tienes tiempo, déjalas marinar unas horas.
3 ✓

Coloca las piernas en la charola con la piel hacia arriba. Echa los dientes de ajo con cáscara y la manzana a los lados. Vierte el agua en el fondo.

Tip: El vapor del agua suaviza la carne, el ajo y la manzana aromatizan.
4 ✓

Cubre bien apretado con papel aluminio y hornea a 160°C por unas 2 horas.

Tip: Esta es la fase de vapor. Está listo cuando la carne se haya encogido dejando ver el hueso.
5 ✓

Quita el aluminio. Sube la temperatura a 200°C. Baña la carne con la grasa que soltó.

Tip: La grasa ayuda a conducir el calor para dorar la piel.
6 ✓

Hornea otros 20-30 minutos hasta que la piel esté roja y crujiente.

Tip: Sirve con col morada estofada y puré de papa con cebolla.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con la grasa que soltó?
¡Ni se te ocurra tirarla! Cuélala y guárdala en un frasco. La manteca de pato es oro puro: para freír o simplemente untada en pan con cebolla morada sabe a gloria.
No quedó crujiente la piel.
Después de cocer al vapor, quita el aluminio, sube la temperatura y baña la carne con su propia grasa. Si tienes función de grill, úsala 5 minutos, ¡pero cuidado de no quemarla!

Ingredientes

  • 4 pzas Piernas de pato (cebadas)
  • 1 cdita Sal (de grano)
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 6 dientes Ajo (con cáscara)
  • 1 cda Mejorana seca
  • 1 dl Agua
  • 2 pzas Manzana (cortada en gajos, opcional)