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Pretzel de naranja y mazapán servido
Masa de levadura trenzada con relleno aromático de almendras

Pretzel de naranja y mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
Esta receta evoca el mundo de los ricos panes festivos en forma de pretzel. El mazapán y la ralladura de naranja en la masa no solo dan sabor, sino que influyen en la estructura: el aceite de almendra del mazapán suaviza la miga, y el aceite de naranja actúa como conservador natural. El resultado es un pan jugoso y aromático que se mantiene fresco por días.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Centroeuropea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora (recomendado)
  • Rallador
  • Papel para hornear
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.

Tip: Prueba de temperatura: si metes el dedo en la leche y no sientes ni frío ni calor, está bien (temperatura corporal).
2 ✓

Amasa la harina, sal, resto del azúcar, huevo, mantequilla suave y la leche con levadura. Amasa hasta que se desprenda del recipiente.

Tip: La mantequilla retrasa la formación del gluten, así que vale la pena añadirla en la segunda mitad del amasado si lo haces a mano.
3 ✓

Leuda tapado por 60 minutos.

Tip: Espera a que duplique, no mires el reloj, mira la masa.
4 ✓

Prepara el relleno: ralla el mazapán y mezcla hasta acremar con el jugo y la ralladura de naranja.

Tip: El jugo de naranja disuelve el azúcar del mazapán, logrando una pasta untable.
5 ✓

Divide la masa en 10 partes. Estira rectángulos, unta una capa fina de relleno, enrolla por el lado largo (como taco) y forma un pretzel con el rollo.

Tip: Enrollar crea capas, así tendrás relleno en cada mordida.
6 ✓

Reposa los pretzels en la charola 15-20 minutos, luego barniza con huevo batido.

Tip: La clara da brillo y la yema ayuda al dorado.
7 ✓

Hornea a 180°C por 20-25 minutos.

Tip: Si el relleno empieza a burbujear en las puntas, indica que el interior también se calentó.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió el relleno al hornear.
Pasa si no cerraste bien la masa o enrollaste muy flojo. ¡El mazapán caramelizado que se sale es la parte más rica!
¿Se puede sustituir el mazapán?
Sí, con mezcla de almendra molida y azúcar (más un poco de agua), pero la textura será más grumosa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (todo uso)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 60 g Azúcar estándar
  • 5 g Sal
  • 80 g Mantequilla (suave)
  • 1 pza Huevo (M)
  • 150 g Pasta de almendra (Mazapán)
  • 1 pza Ralladura de naranja
  • 50 ml Jugo de naranja