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Calzone de crema y queso ahumado recién hecho
Calzone con relleno cremoso de queso y crema ácida

Calzone húngaro con crema y queso ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
¡Imagina la pizza napolitana encontrándose con los sabores húngaros en un bolsillo crujiente! El calzone es una pizza doblada que guarda aromas y jugos. En esta versión olvidamos el tomate: usamos una base de crema ácida con ajo y pimienta, y el carácter del queso ahumado, evocando los 'lángos' pero más elegante.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Fusión Italiana-Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Rodillo
  • Charola con papel
  • Tenedor
  • Rallador
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina en un tazón, mezcla la sal. Haz un hueco, pon la levadura, el agua tibia y el aceite.

Tip: El agua tibia activa la levadura. Si quema, mata los hongos; si está fría, no leudan.
2 ✓

Amasa 8-10 minutos hasta que esté suave y sedosa. Si la picas con el dedo, debe regresar lentamente.

Tip: La elasticidad indica que ya hay red de gluten para atrapar el aire.
3 ✓

Pon la masa en tazón aceitado, tapa y deja fermentar 60 min hasta que duplique.

Tip: Un lugar tibio y sin corrientes de aire es lo mejor.
4 ✓

Haz la 'base blanca': mezcla en la crema el ajo machacado, pimienta, orégano y perejil. Ralla los quesos y mézclalos con la crema.

Tip: Mezcla los quesos con la crema, no solo los espolvorees: así al hornearse se hace una salsa uniforme y no se separa la grasa.
5 ✓

Vuelca la masa, divide en 4. Haz bolas, reposa 10 min y extiende en círculos finos (3-4 mm).

Tip: El reposo relaja el gluten para que al estirar no se encoja.
6 ✓

Pon relleno en la mitad, dejando borde de 2 cm. Dobla, moja los bordes con agua, presiona y sella con tenedor.

Tip: El agua disuelve la harina y pega las capas.
7 ✓

Pica la superficie, barniza con huevo y hornea a 200°C por 20-25 minutos hasta dorar.

Tip: Los agujeros dejan salir el vapor para que no reviente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió el relleno.
Quizás estiraste mucho la masa y quedó muy delgada, o no sellaste bien. Usa agua como pegamento.
Quedó crudo por dentro.
La masa estaba muy gruesa en el doblez o el horno muy frío. ¡Al calzone le gusta el calor fuerte!
¿Qué harina uso?
La harina de fuerza o 00 es mejor, pero la normal de todo uso funciona.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (todo uso o fuerza)
  • 7 g Levadura seca
  • 300 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 200 g Queso Mozzarella (rallado)
  • 150 g Crema ácida espesa (20% grasa)
  • 100 g Queso ahumado (tipo provolone o similar)
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 2 diente Ajo
  • 10 g Perejil fresco
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 pza Huevo (para barnizar)