Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde
Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera
El picante estofado de cordero se sirve tradicionalmente sobre pan injera esponjoso

Estofado de cordero etíope con berbere

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este platillo es la esencia de la cocina etíope, cuya alma reside en la mezcla de especias 'Berbere'. No es simplemente picante, sino una bomba de sabor compleja: el encuentro del fenogreco, el jengibre y el chile. El secreto está en el tratamiento térmico paciente de la cebolla: se cocina una gran cantidad hasta hacerla puré, formando una base espesa y dulce que contrarresta la fuerza de las especias. El sabor ácido del pan injera crea el contraste perfecto con el estofado rico y graso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la cocción larga y lenta, para que no se queme.
  • Cuchara de madera: Para mover el estofado espeso.
  • Cuchillo afilado: Para cortar la carne en cubos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (Injera, si también se hace con trigo)

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de cordero del exceso de sebo y córtala en cubos de 3-4 cm. Salpimenta generosamente y deja reposar a temperatura ambiente.

Tip: La sal comienza a extraer la humedad a la superficie, que al reabsorberse da sabor a la carne (ósmosis) y ayuda a relajar la estructura de las proteínas.
2 ✓

Pica la cebolla muy finamente, casi hecha puré. En una olla calienta el aceite y comienza a acitronar la cebolla. Sé paciente: cocínala hasta que el agua se evapore y tenga una textura cremosa y color dorado.

Tip: Este paso le da cuerpo al platillo. Las paredes celulares de la cebolla se rompen y su contenido de azúcar se carameliza.
3 ✓

Agrega a la cebolla el ajo machacado, el jengibre rallado y la mezcla de especias berbere. Sofríe moviendo durante 1-2 minutos hasta que desprenda un aroma intenso.

Tip: Sofreír las especias ('blooming') es indispensable: el calor libera los aceites esenciales, enriqueciendo mucho el sabor.
4 ✓

Incorpora el puré de tomate, sofríe un minuto, luego vierte el tomate troceado y el caldo. Lleva a ebullición.

Tip: Sofreír el puré de tomate quita el sabor a 'conserva' y profundiza el color.
5 ✓

Pon la carne de cordero en la salsa. Baja la flama al mínimo, tapa y cocina a fuego lento (que apenas burbujee) durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté suave como mantequilla.

Tip: El tejido conectivo del cordero (colágeno) necesita tiempo para transformarse en gelatina. Esto hace que la carne quede tierna y la salsa pegajosa.
6 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Al servir, coloca el estofado sobre el pan injera y espolvorea con cilantro fresco despedazado.

Tip: Añade siempre las hierbas frescas al final, porque el calor destruye sus aromas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó demasiado picante, ¿qué hago?
Un poco de miel o crema (aunque no es auténtico) puede suavizar la fuerza. El injera ácido o jugo de limón también ayudan.
No tengo mezcla de especias berbere, ¿con qué la reemplazo?
Mezcla páprika, pimienta de cayena, jengibre, clavo, cilantro y fenogreco.

Ingredientes

  • 800 g Paleta o pierna de cordero (deshuesada)
  • 3 pza Cebolla morada (mediana)
  • 4 dientes Ajo
  • 20 g Jengibre fresco
  • 2 cda Mezcla de especias Berbere
  • 100 g Puré de tomate concentrado
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 300 ml Caldo de res
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 4 pza Pan Injera (o pan pita si no hay)