Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza de col rizada recién horneada
Nutritiva y deliciosa pizza con kale toscano, ajo y chile

Pizza al Cavolo Nero

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Una de las verduras de invierno más queridas de la región toscana, el cavolo nero (col negra o rizada), es el protagonista de esta pizza especial. Esta planta de hojas verde oscuro y crujientes adquiere al hornearse un sabor ligeramente dulce y a nuez, que armoniza maravillosamente con el picor del ajo y el chile. Esta no es una pizza promedio; pertenece a la familia de las 'pizzas blancas' (pizza bianca), donde la falta de tomate permite que prevalezca el sabor puro de la verdura y el queso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 920 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén: Para sancochar la col, para que no se seque en el horno.
  • Cuchillo afilado: Para quitar las venas gruesas de la col.
  • Rallador: Para rallar fresco el parmesano.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina y la sal, luego añade la levadura, el agua y la mitad del aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a tus manos.

Tip: Al amasar la masa las cadenas de proteínas (gluten) se ordenan, eso hace que la masa sea estirable y elástica.
2 ✓

Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido por aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Tip: Para el levado la temperatura ideal es 25-28°C. Si hace más frío, el proceso será más lento, pero los sabores más profundos (fermentación).
3 ✓

Corta el tallo grueso y leñoso de las hojas de col, trocea las hojas. En una sartén calienta un poco de aceite, echa un diente de ajo machacado y luego marchita la col ahí por 3-4 minutos.

Tip: Por el calor las células de la col colapsan y los azúcares que contiene empiezan a caramelizarse, lo que endulza la verdura.
4 ✓

Precalienta el horno a 220°C. Estira la masa levada y ponla en la charola. Úntala ligeramente con aceite de oliva, espolvorea orégano y el otro diente de ajo rebanado fino.

Tip: La capa base de aceite evita que la masa se seque y ayuda a transmitir el sabor de los ingredientes (sabores liposolubles).
5 ✓

Distribuye la col preparada sobre la masa, luego espolvorea con el mozzarella y parmesano rallados.

Tip: Esparce los quesos uniformemente para que toque cremosidad en cada bocado.
6 ✓

Hornea 12-15 minutos, hasta que el borde de la masa esté crujiente y el queso se derrita dorado.

Tip: La temperatura alta es indispensable para que la masa se cueza rápido, así queda suave por dentro y crujiente por fuera.
7 ✓

Después de hornear espolvorea inmediatamente con hojuelas de chile al gusto, rebana y sirve.

Tip: El sabor picante (capsaicina) libera endorfinas y contrapone muy bien la grasa del queso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que pre-dorar la col?
La hoja de col cruda se quemaría rápido en el horno y se volvería como papel. El sancochado suaviza las fibras y concentra los sabores.
¿Qué hago si no tengo col rizada?
Puedes sustituirla con acelga o espinaca, pero estas necesitan menos tiempo de cocción porque tienen más agua.

Ingredientes

  • 500 g Harina para pizza
  • 7 g Levadura instantánea
  • 300 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 150 g Queso Mozzarella
  • 50 g Queso Parmesano
  • 200 g Col rizada (cavolo nero o kale), limpia
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pizca Hojuelas de chile
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita Orégano seco