Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza al Taglio con masa gruesa y queso mozzarella
Auténtica pizza romana al corte, aireada y crujiente, lista para disfrutar

Pizza al taglio

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Caminando por las calles de Roma te encuentras por todos lados estas pizzas largas y rectangulares, que se cortan con tijeras y se venden por peso. El secreto de la pizza "al Taglio" (al corte) es la masa con mucha agua y fermentación larga, lo que deja el interior lleno de huecos y aireado, y el fondo crujiente como una buena focaccia. No es la pizza napolitana delgada, es una base estable pero ligera para los ingredientes.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande rectangular (aprox. 30x40 cm)
  • Brocha para aceitar
  • Tijeras o cuchillo afilado para cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno al máximo (250°C). Engrasa la charola generosamente con aceite de oliva.

Tip: Con el aceite abundante abajo, la base de la masa casi se "fríe", eso le da la costra crujiente característica.
2 ✓

Vuelca la masa suave en la charola y con los dedos aceitados, extiéndela con movimientos suaves hacia las esquinas. Si se encoge, déjala reposar 5 minutos y sigue.

Tip: Reposar la masa relaja el gluten, así se deja estirar más fácil sin romperse.
3 ✓

Unta la masa con la salsa de tomate, espolvorea con orégano. Hornea en la rejilla inferior por 10 minutos.

Tip: El horneado en dos pasos asegura que la masa gruesa se cueza, pero que el queso no se queme arriba.
4 ✓

Sácala, esparce el mozzarella y regresa al horno (al medio o arriba) por otros 5 minutos hasta que el queso burbujee.

Tip: La grasa del queso se funde con el tomate en este punto, creando una emulsión cremosa.
5 ✓

Tras hornear, rocía con un poco de aceite fresco, espolvorea parmesano y albahaca. Corta en rectángulos con tijeras.

Tip: Las tijeras aplastan menos la estructura aireada de la masa al cortar que el cuchillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa al estirarla?
Este tipo de masa es muy suave. ¡No uses rodillo! Con las manos aceitadas, extiéndela con cuidado en la charola.
¿Se puede comer fría?
Sí, la Pizza al Taglio es excelente a temperatura ambiente, de hecho, a menudo se come así de merienda.

Ingredientes

  • 600 g Masa para pizza (alta hidratación, suave)
  • 300 ml Salsa de tomate
  • 250 g Queso Mozzarella (tipo firme)
  • 10 g Albahaca fresca
  • 30 ml Aceite de oliva (para la charola y la masa)
  • 1 cdita Orégano seco
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)