Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza al Zucchini con calabacitas y quesos
Ligera pizza vegetariana con calabacitas tiernas y queso gratinado

Pizza al Zucchini

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Esta 'Pizza Bianca' (pizza blanca) evoca los veranos napolitanos. El mayor reto es la calabacita: siendo 95% agua, si la pones cruda harás un charco en tu masa. El secreto es la preparación previa para concentrar sabor y lograr textura crujiente. La caramelización del ajo y el queso dan la profundidad necesaria ante la falta de tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola o piedra para pizza
  • Mandolina o cuchillo (para rebanar muy fino)
  • Toallas de papel
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Calienta el horno al máximo (220-250°C). Rebana la calabacita súper fina, échale sal y déjala reposar 15 minutos.

Tip: La sal saca el agua de las células, así al hornearse la calabacita se dorará en vez de cocerse al vapor. (Ósmosis).
2 ✓

Mientras, mezcla el ajo machacado con el aceite y deja reposar para que se junten los sabores.

Tip: La grasa extrae mejor los sabores, así cada bocado tendrá ajo. (Extracción de aroma).
3 ✓

Enjuaga la calabacita (para quitar exceso de sal) y sécala súper bien con papel absorbente.

Tip: ¡Paso crítico! La humedad superficial impide el dorado y moja la masa.
4 ✓

Extiende la masa a mano, empujando el aire a los bordes. Úntala con el aceite de ajo.

Tip: La capa de aceite 'impermeabiliza' la masa, manteniéndola crujiente bajo los ingredientes. (Capa hidrófoba).
5 ✓

Pon la mozzarella y acomoda las rebanadas de calabacita sin que se encimen mucho.

Tip: Si amontonas la calabacita, el vapor se queda atrapado entre las capas.
6 ✓

Hornea 12-15 minutos hasta que el queso burbujee y dore, y el borde de la masa tenga manchas oscuras.

Tip: El dorado del queso da ese sabor tostado característico irresistible. (Reacción de Maillard).
7 ✓

Saca, espolvorea parmesano y albahaca fresca, y sirve.

Tip: El sabor umami del parmesano ('el quinto sabor') profundiza el dulzor de la calabacita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguada mi pizza?
No dejaste reposar suficiente la calabacita con sal, o no la secaste bien. El agua se vuelve vapor y moja la masa.
¿Puedo usar calabaza amarilla?
¡Claro! Sabe similar pero se ve más emocionante.

Ingredientes

  • 300 g Masa para pizza (fermentada)
  • 200 g Calabacitas tiernas
  • 150 g Queso Mozzarella (bloque seco)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 hojas Albahaca fresca
  • 2 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida