Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pizza estilo Detroit cuadrada, gruesa y crujiente
Pizza cuadrada americana con masa gruesa y queso crujiente

Pizza estilo Detroit

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Esta pizza comenzó su conquista mundial desde Detroit, la capital de la industria automotriz. Cuenta la leyenda que los moldes originales eran en realidad bandejas de acero azul usadas en las fábricas de autos, excelentes conductores de calor. El alma de este estilo es el 'frico': queso esparcido entre la masa y la pared del molde que se carameliza al hornearse, creando un borde de encaje crujiente alrededor de la masa suave y aireada. Tradicionalmente, la salsa no va bajo el queso, sino chorreada encima, a menudo en dos franjas anchas, como las carreras de autos.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 45 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde rectangular de bordes altos (preferiblemente de metal) para lograr la forma característica
  • Batidora (opcional) para amasar
  • Báscula digital para proporciones exactas
  • Brocha para engrasar
  • Rejilla para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pesa la harina en un tazón y mezcla la sal en ella. Desmorona la levadura fresca en el agua tibia, mezcla hasta disolver y viértela en la harina.

Tip: No pongas la sal directamente sobre la levadura, ya que puede inhibir su efecto. El agua debe estar tibia al tacto, no caliente. [Por la presión osmótica, la sal puede deshidratar la levadura.]
2 ✓

Comienza a amasar. Cuando se integre, chorrea 30 ml de aceite de oliva y sigue amasando 8-10 minutos hasta que la superficie esté brillante y lisa, y se desprenda de las paredes del recipiente.

Tip: El aceite se añade al final del amasado para no bloquear la formación del gluten. [La grasa recubre las proteínas, dificultando la red de gluten.]
3 ✓

Cubre el tazón con un trapo limpio o plástico y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire por 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Tip: Las corrientes enfrían la masa y frenan el levado. [La producción de CO2 de la levadura depende de la temperatura.]
4 ✓

Engrasa generosamente el molde con el resto del aceite de oliva. Vuelca la masa fermentada y extiéndela suavemente con los dedos hacia las esquinas.

Tip: Si la masa se regresa y no llena el molde, déjala reposar 10 minutos y continúa. [Durante el reposo, las fibras de gluten se relajan y la masa se vuelve más elástica.]
5 ✓

Cubre el molde y deja levar otros 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a la temperatura más alta posible (230-250°C).

Tip: El segundo levado da la estructura final aireada. [Las burbujas de gas expanden la estructura de la masa.]
6 ✓

Mezcla la mozzarella y el cheddar rallados. Esparce el queso sobre la masa asegurándote de que llegue abundantemente a las paredes del molde: esto formará el borde crujiente.

Tip: La mezcla de dos quesos asegura elasticidad y sabor. [La grasa del cheddar ayuda a la reacción de Maillard en los bordes.]
7 ✓

Con una cuchara, chorrea la salsa de tomate sobre el queso en dos o tres franjas a lo largo. Espolvorea orégano encima.

Tip: Al poner la salsa sobre el queso, la masa no se humedece. [La capa de grasa crea una barrera hidrofóbica entre la masa y la salsa.]
8 ✓

Mete al horno caliente y hornea 20-25 minutos. La pizza está lista cuando el queso burbujea en el centro y los bordes tienen una capa de caramelo marrón oscuro, casi negro, en la pared del molde.

Tip: ¡No te asustes por los bordes oscuros, es la marca de la casa! [La caramelización de la lactosa y proteínas da ese sabor rico en umami.]
9 ✓

Saca del horno y, con ayuda de una espátula, retira inmediatamente del molde a una rejilla. Deja enfriar 5 minutos antes de cortar.

Tip: Si la dejas enfriar en el molde, la base se ablandará con su propio vapor. [El vapor condensado arruina la textura crujiente.]

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se doró el borde?
Probablemente la temperatura no era suficiente o el queso no tocó la pared del molde. Los moldes de metal conducen mejor el calor que los de cerámica o vidrio.
¿Qué hago si la masa se encoge al estirar?
La masa está 'estresada'. Déjala reposar 10-15 minutos para que el gluten se relaje y vuelve a intentar.
¿Cómo la recaliento?
En un sartén a fuego medio, tapado. Así la base recupera su textura crujiente y la parte superior se calienta.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (o harina para pan)
  • 300 ml Agua tibia (aprox. 30-35 grados)
  • 15 g Levadura fresca
  • 10 g Sal
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml Salsa de tomate espesa
  • 200 g Queso Mozzarella graso (rallado o en cubos)
  • 100 g Queso Cheddar (rallado)
  • 1 cdita Orégano seco