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Pizza Iskender servida
Pizza turca inspirada en el kebab Iskender, servida con mantequilla

Pizza Iskender

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esta receta rinde homenaje al famoso Iskender Kebab de Bursa, transformándolo en pizza. La esencia es el juego de temperaturas y texturas: el contraste de la carne caliente y especiada, la masa crujiente y el yogur frío y ácido que va encima. La cocina turca adora usar yogur en platos salados, lo cual equilibra maravillosamente el sabor fuerte del cordero o la res.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Turca / Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Charola para hornear
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Amasa la harina, agua, levadura y sal. Deja fermentar por 1 hora.

Tip: La base de una buena masa es la paciencia: deja que la levadura haga su trabajo y llene la red de gluten con burbujas de gas.
2 ✓

Dora la carne en aceite, agrega la cebolla picada, el ajo y el pimiento. Sazona con comino y páprika.

Tip: Los aceites esenciales del comino se liberan de verdad con el calor, por eso es importante que toquen la grasa caliente.
3 ✓

Extiende la masa, úntala con salsa de tomate y distribuye encima el ragú de carne.

Tip: La acidez de la salsa de tomate ayuda a 'cortar' la grasa de la carne.
4 ✓

Hornea a 220°C por 12-15 minutos, hasta que el borde esté dorado.

Tip: El calor alto asegura que la masa quede crujiente y no aguada.
5 ✓

Derrite la mantequilla. Al servir, rocía la pizza caliente con la mantequilla y ponle encima el yogur frío.

Tip: La mantequilla derretida transporta los sabores, y el yogur da un contraste refrescante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no puedo meter el yogur al horno?
El calor hace que el yogur se corte (se pone grumoso) y suelte suero. Agrégalo siempre frío al momento de servir.
¿Cordero o res?
El Iskender original es de cordero, pero con res queda excelente también. El cordero es más grasoso y con un sabor más fuerte.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 200 ml Agua tibia
  • 10 g Levadura fresca
  • 5 g Sal
  • 300 g Carne molida (cordero o res)
  • 100 ml Salsa de tomate
  • 1 pza Pimiento (verde o morrón)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 150 ml Yogur natural (griego o turco)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cdita Comino
  • 1 cdita Páprika
  • 1 cda Aceite de oliva