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Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida
Auténtica pizza Margarita italiana con cremosa mozzarella di bufala

Pizza margarita con mozzarella di bufala

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
La mozzarella de búfala es la reina de los quesos: más grasosa, cremosa y sabrosa que sus parientes de leche de vaca. Pero también tiene más agua, lo que puede ser una pesadilla para el pizzero. Sin la técnica adecuada, se forma una 'sopa' en el centro de la pizza. El objetivo es el equilibrio perfecto entre queso cremoso y masa crujiente, logrado con los tiempos de horneado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Italiana, Napolitana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Piedra para pizza o plancha de hierro gruesa
  • Colador para el queso
  • Pala para pizza

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Disuelve la sal en el agua, agrega la harina y la levadura. Amasa hasta que esté lisa, luego reposa en el refrigerador 24 horas.

Tip: Durante la larga fermentación en frío, las enzimas descomponen el almidón en azúcares, lo que da un sabor más profundo y un dorado más bonito.
2 ✓

Saca la masa, forma bolas y deja que tomen temperatura ambiente por 2 horas.

Tip: La masa fría se rompe y no estira. Hay que esperar a que la estructura del gluten se relaje.
3 ✓

Extiende a mano. Úntala con el tomate.

Tip: Deja el centro de la masa un poco más grueso para que aguante el queso pesado y húmedo.
4 ✓

Hornea a la temperatura más alta posible (250°C+). ¡Pon la mozzarella de búfala solo en los últimos 2-3 minutos!

Tip: Si la pones al principio, con el tiempo largo de horneado las proteínas del queso se coagulan y la grasa se separa del agua, quedando chicloso.
5 ✓

Sácala, ponle albahaca fresca y rocía con aceite de oliva.

Tip: El aceite no solo da sabor, también ayuda a disolver el licopeno del tomate para que se absorba mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se escurrió todo el queso?
La mozzarella de búfala es muy acuosa. Córtala y déjala escurrir en un colador al menos 30 minutos antes de hornear.
¿Por qué no se coció el centro?
El suero del queso enfrió la masa. Pon el queso a la mitad del tiempo de horneado.

Ingredientes

  • 500 g Harina para pizza (Tipo 00, alto contenido de proteína)
  • 325 ml Agua fría
  • 1 g Levadura fresca
  • 15 g Sal de mar
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana (rebanada, escurrida)
  • 200 g Tomate San Marzano (pasado por tamiz)
  • 1 manojo Albahaca fresca
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra