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Pizza Peruana servida
Pizza fusión peruana con pasta de ají amarillo y aguacate fresco

Pizza Peruana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La cocina peruana (Cocina Novoandina) es mundialmente famosa por su capacidad de fusión. Esta pizza casa los tesoros de los Andes – el chile amarillo 'Ají Amarillo' y el cilantro – con la tradición italiana. El Ají Amarillo no solo pica, sino que tiene un sabor frutal, a bayas, que le da un carácter único a la salsa de tomate.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Peruana / Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Piedra para pizza o charola
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Amasa la masa y déjala fermentar en lugar cálido por 1 hora.

Tip: Durante la fermentación larga las levaduras producen CO2, que queda atrapado en la red elástica de gluten creando la estructura aireada.
2 ✓

Mezcla la pasta de Ají Amarillo con la salsa de tomate.

Tip: La capsaicina del chile se disuelve en grasa y alcohol, pero la acidez del tomate también ayuda a resaltar su sabor.
3 ✓

Extiende la masa, úntala con la salsa picante, espolvorea el queso y hornea a 220-250°C por 12-15 minutos.

Tip: El fenómeno de 'salto de horno' (oven spring) ocurre en los primeros 5 minutos: los gases se expanden por el calor antes de que la corteza se endurezca.
4 ✓

Al sacar del horno, sirve inmediatamente con el aguacate rebanado y cilantro fresco encima.

Tip: Las enzimas y vitaminas del aguacate son sensibles al calor, así que crudo es más sano y rico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Ají Amarillo?
Es un tipo de chile peruano amarillo, medianamente picante y con sabor frutal. Si no consigues, mezcla un poco de chile con mermelada de chabacano para imitar el sabor.
¿Por qué pones el aguacate al final?
Porque con el calor se amarga y pierde su textura cremosa.

Ingredientes

  • 300 g Harina para pizza (tipo 00)
  • 200 ml Agua
  • 5 g Levadura seca
  • 5 g Sal
  • 150 ml Salsa de tomate
  • 50 g Pasta de Ají Amarillo (o salsa de chile)
  • 1 pza Aguacate
  • 100 g Queso mozzarella
  • 1 manojo Cilantro fresco