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Pizza Sudafricana servida
Pizza recién horneada cubierta con láminas de biltong curado y hojas verdes de arúgula.

Pizza sudafricana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El orgullo de Sudáfrica, el Biltong, no es simplemente carne seca, es patrimonio cultural. Carne de res curada en vinagre y cilantro, secada al aire, que difiere en sabor y textura del Jerky americano más dulce. En esta pizza, el ambiente del 'Braai' (asado sudafricano) se encuentra con el mundo de los hornos italianos. El truco está en el tiempo: hay que proteger la carne del calor excesivo para mantener su textura especial.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 1 h 42 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Sudafricana, Fusión Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Piedra para pizza o charola de pared gruesa (para retener calor)
  • Papel para hornear
  • Báscula de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal, y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja leudar tapada en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1-1.5 horas).

Tip: El amasado desarrolla la red de gluten que retiene los gases de la levadura. Si haces la 'prueba de la ventana' (estirar la masa fino sin que se rompa), está lista.
2 ✓

Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (250°C+). Extiende la masa, úntala con salsa de tomate y espolvorea con mozzarella rallada.

Tip: La temperatura alta causa una expansión rápida de gases ('oven spring'), dejando el borde aireado y con burbujas antes de que se endurezca la corteza.
3 ✓

Hornea la pizza durante 10-12 minutos, hasta que el queso burbujee y el borde se dore.

Tip: ¡Está estrictamente PROHIBIDO poner el Biltong ahora! El calor arruinaría su textura.
4 ✓

Saca la pizza e inmediatamente, aún caliente, esparce las láminas de Biltong.

Tip: El calor residual de la pizza es suficiente para derretir la mínima grasa del biltong, liberando sabores sin endurecer las fibras de la carne.
5 ✓

Coloca encima la arúgula fresca, rocía con unas gotas de aceite de oliva y sirve.

Tip: El sabor picante y crujiente de la arúgula equilibra el carácter salado y denso de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el Biltong por Jerky?
Solo con reservas. El Jerky suele ser ahumado y dulce, lo que da otro sabor. El Biltong es más ácido, salado y se siente más crudo.
¿Por qué no puedo hornearlo con la carne?
El Biltong ya está seco. Si lo metes al horno, perderá toda la humedad restante y quedará duro como suela de zapato.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (fuerza o 00)
  • 200 ml Agua tibia
  • 4 g Levadura seca
  • 6 g Sal
  • 150 g Biltong (en láminas finas)
  • 150 g Mozzarella (baja humedad)
  • 50 g Arúgula
  • 100 ml Salsa de tomate
  • 1 cda Aceite de oliva