Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chicken Makhani, pollo en salsa de mantequilla india con cilantro
Trozos de pollo tierno nadando en una rica y cremosa salsa de tomate y mantequilla especiada.

Pollo a la Mantequilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Chicken Makhani, o Pollo a la Mantequilla, es el regalo de la India al mundo. Es el rey de las texturas: trozos de pollo suavizados en marinada de yogur, bañados en una salsa de tomate, mantequilla y crema increíblemente sedosa. 'Makhani' significa mantequilla, lo que ya te dice lo rico que es. No se trata de picante, sino de la armonía suave entre especias, acidez y grasa.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande (marinar)
  • Sartén hondo o wok
  • Pala de madera
  • Rallador (jengibre)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el yogur con ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro polvo, comino y chile. Echa el pollo, revuelve y refrigera mínimo 30 minutos.

Tip: La acidez y el calcio del yogur rompen las fibras de la carne (tenderización), dejándola súper suave.
2 ✓

Derrite la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Saca el pollo de la marinada (¡reserva la marinada!) y dora la carne a fuego medio-alto. Retira el pollo.

Tip: No necesitas cocerlo por completo, solo sellarlo para dar sabor (reacción de Maillard). El centro puede quedar crudo aún.
3 ✓

En el sartén echa el puré de tomate (y la marinada que sobró). Cocina 8-10 minutos hasta que espese y veas que el aceite se separa en la orilla.

Tip: 'Freír' el tomate le quita el sabor crudo ácido y profundiza el sabor umami.
4 ✓

Baja el fuego, agrega la crema, el resto de la mantequilla, la miel, sal y pimienta. Regresa el pollo a la salsa.

Tip: La miel balancea la acidez del tomate; la crema y mantequilla hacen la emulsión perfecta.
5 ✓

Cocina a fuego lento otros 10 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa cremosa. Sirve con cilantro fresco.

Tip: No dejes que hierva fuerte después de poner la crema para que no se corte.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo cambiar la crema?
La leche de coco es una opción, pero cambia el sabor. La receta original usa crema y mantequilla para dar cuerpo.
¿Cuánto tiempo marino?
Mínimo 30 min, pero el ácido y enzimas del yogur trabajan mejor en 4-6 horas para suavizar la carne.

Ingredientes

  • 500 g Filete de muslo de pollo (en cubos)
  • 200 g Yogur natural (espeso)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda Jengibre fresco (rallado)
  • 1 cdita Cúrcuma en polvo
  • 1 cdita Cilantro en polvo
  • 1 cdita Comino molido
  • 0.5 cdita Chile en polvo (al gusto)
  • 50 g Mantequilla
  • 400 g Puré de tomate (o tomate triturado)
  • 150 ml Crema para cocinar
  • 1 cda Miel (o azúcar)
  • 10 g Cilantro fresco (picado)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra