Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Muslo de pollo jugoso al páprika en salsa de crema, servido en plato blanco.
Clásico pollo al páprika servido con ñoquis y abundante salsa.

Pollo al Páprika (Paprikás Csirke)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pollo al páprika es un pilar de la gastronomía húngara, y la esencia de la tecnología es el encuentro de la 'base de estofado' y el espesado cremoso. El secreto está en el sabor del páprika disuelto en grasa con cebolla y la emulsión del propio jugo del pollo. No es una simple cocción, sino un proceso de reducción, donde la salsa espesa se vuelve aterciopelada por el colágeno de la carne y la grasa de la crema.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o hierro fundido (para distribución uniforme de calor)
  • Batidor de globo (para mezclar sin grumos)
  • Pinzas para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Seca los muslos completamente con toalla de papel, luego salpimiéntalos por todos lados.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. La superficie seca es clave para formar costra [Reacción de Maillard].
2 ✓

Calienta la grasa en la olla a fuego medio. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y dora hasta que estén dorados (aprox. 4-5 min), luego voltea y dora el otro lado 2 min. Saca la carne y resérvala.

Tip: No muevas la carne hasta que se despegue sola del fondo. Lo quemadito dará el alma al platillo.
3 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente. Si hace falta, añade un poco de agua para disolver los restos de carne pegados. Al final añade el ajo machacado, el pimiento y jitomate picados, sofríe 1 minuto más.

Tip: La cebolla está lista cuando ya no truena, sino que se hace cremosa. Esto da cuerpo a la salsa.
4 ✓

Retira la olla del fuego. Espolvorea con el páprika, mezcla rápido e inmediatamente vierte los 200 ml de líquido.

Tip: El páprika se quema en segundos en grasa caliente y se vuelve amargo, por eso hay que retirar del fuego o enfriar con líquido.
5 ✓

Regresa las carnes a la salsa. Tapado, a fuego bajo (que apenas burbujee) cocina hasta suavizar, aprox. 40-45 minutos. Si se evapora mucho líquido, repón, pero poco.

Tip: La carne junto al hueso está lista cuando empieza a desprenderse.
6 ✓

Prepara el espesante: mezcla la crema ácida con la harina hasta que esté suave. Añade un cucharón de salsa caliente (atemperado), mezcla y viértelo de regreso a la olla.

Tip: La harina ayuda a estabilizar la emulsión, así la crema no se corta en el medio ácido y permanece sedosa.
7 ✓

Hierve todo junto 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Prueba y rectifica sazón.

Tip: Ya no hiervas a borbotones, porque el sabor de la crema puede cambiar.
8 ✓

Antes de servir espolvorea con perejil fresco picado. Con Spätzle o ñoquis es lo más auténtico.

Tip: La clorofila fresca del perejil equilibra el sabor graso y paprikoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguada la salsa?
Probablemente le pusiste mucha agua, o no dejaste que redujera sin tapa al final. El espesor requiere paciencia.
Se cortó la crema, ¿qué hago?
Esto pasa por falta de atemperado. La próxima vez mezcla salsa caliente con la crema antes de verterla a la olla.

Ingredientes

  • 4 pza Muslo de pollo (entero, con piel)
  • 1 pza Cebolla (picada fina)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cdita Páprika dulce de calidad
  • 1 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 200 g Crema Ácida (20% grasa)
  • 1 cda ras Harina (para estabilizar)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 200 ml Caldo o agua
  • 1 pza Jitomate (opcional, para acidez)
  • 1 pza Pimiento amarillo (opcional, para profundidad)
  • 1 ramo Perejil fresco