Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pollo alla Cacciatora servido con pan fresco
Pollo guisado a la toscana con tomate y aceitunas

Pollo alla cacciatora

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pollo 'a la cazadora' es el alma de la campiña toscana: sencillo, terroso y honesto. No se trata de técnicas complicadas, sino de tiempo y paciencia. El secreto está en la cocción lenta y suave, donde la acidez del tomate se doma y el pollo se vuelve tan tierno que casi se cae del hueso, mientras el aroma a romero y vino llena toda la cocina.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazuela de hierro fundido o sartén profunda (para retener calor)
  • Cuchara de madera
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos

Instrucciones

1 ✓

Seca bien las piezas de pollo, luego salpimiéntalas generosamente.

Tip: La humedad es enemiga del dorado crujiente. Si la carne está mojada, se generará vapor en la sartén y se cocerá en vez de dorarse (Reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Fríe el pollo con la piel hacia abajo hasta que tenga un color dorado profundo, luego voltéalo y dora el otro lado. Sácalo y reserva.

Tip: ¡No llenes demasiado la sartén! Si las piezas se tocan, enfriarán el aceite. Mejor fríe en dos tandas.
3 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio por unos 8-10 minutos, hasta que se ablanden y huelan dulce. Al final, añade el ajo por un minuto.

Tip: Los azúcares de las verduras se caramelizan, profundizando el sabor del platillo. (Caramelización).
4 ✓

Vierte el vino blanco y raspa con la cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén. Hierve hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Tip: Esa capa pegada al fondo es pura bomba de sabor que el ácido del vino disuelve. (Desglasado).
5 ✓

Regresa el pollo, añade el tomate, el caldo, el romero y el laurel. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.

Tip: A las carnes con hueso les favorece el medio ácido (tomate, vino) para ayudar a ablandar las fibras.
6 ✓

Tapa y cocina a fuego lento por 40-50 minutos. Está listo cuando la carne se desprende fácilmente del hueso con un tenedor.

Tip: La cocción lenta a baja temperatura transforma el colágeno duro en gelatina jugosa. (Hidrólisis del colágeno).
7 ✓

Antes de servir, retira las ramas de romero y el laurel. Acompaña con pan fresco para sopear la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la salsa está muy líquida?
Saca el pollo y hierve la salsa a fuego alto unos minutos sin tapa hasta que espese.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero el muslo se mantiene más jugoso durante la cocción larga. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción para que no se seque.

Ingredientes

  • 1.2 kg Pollo (muslos y pechugas mixtos, con piel)
  • 1 pza Cebolla (picada finamente)
  • 3 dientes Ajo (aplastado)
  • 2 pzas Zanahoria (en cubos pequeños)
  • 2 tallos Apio (en rebanadas finas)
  • 400 g Tomate troceado en conserva de buena calidad
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 250 ml Caldo de pollo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 2 ramas Romero fresco
  • 2 pzas Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida