Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pollo Peri-Peri, pollo asado especiado con cilantro y limón
Jugoso pollo marinado en chiles peri-peri asado a la perfección

Pollo peri-peri

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este platillo toma su nombre del chile ojo de pájaro ardiente, herencia colonial portuguesa en Mozambique y Angola. No es solo pollo picante: la acidez del limón, la fuerza del ajo y la dulzura del páprika crean un adobo vibrante que pide brasas. El secreto es la paciencia: hay que dejar que los ácidos y especias penetren las fibras de la carne antes de asar.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para marinar
  • Charola de horno o parrilla
  • Papel para hornear
  • Brocha de cocina
  • Termómetro de carne

Instrucciones

1 ✓

Marinado: En un tazón mezcla la salsa peri-peri, ajo machacado, jugo de limón, aceite de oliva, páprika, sal y pimienta. Pruébalo (¡con cuidado!), ahora debes ajustar el balance.

Tip: La marinada debe estar más salada y ácida de lo normal, porque la carne atenuará los sabores.
2 ✓

Preparación: Seca el pollo. Si lo dejas entero, quítale el espinazo y aplánalo (corte mariposa), o córtalo en piezas. Haz cortes (tajos) en las partes gruesas.

Tip: Por los cortes la marinada entra más profundo y se cuece más parejo.
3 ✓

Marinar: Revuelca la carne en la marinada, masajeando bien en los cortes. Tapa y refrigera al menos 2 horas, mejor toda la noche.

Tip: La sal y el ácido del limón 'precocinan' levemente (desnaturalizan) las proteínas y ablandan fibras.
4 ✓

Preparar horno: Precalienta a 200°C. Saca el pollo del refri 20 min antes para que no esté helado.

Tip: Si metes carne fría al horno caliente, se quema por fuera antes de cocerse por dentro.
5 ✓

Hornear: Pon el pollo en la charola, piel hacia arriba. Hornea 40-45 min. A la mitad barniza con el resto de la marinada.

Tip: Está listo cuando la piel es rojo oscuro y crujiente, y la carne se separa del hueso (temp interna muslo 75°C).
6 ✓

Servir: Deja reposar 10 min, luego espolvorea abundante cilantro picado. Sirve con gajos de limón.

Tip: En el reposo, el jugo que se fue al centro por el calor se redistribuye.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Quedó muy picoso!
Agrega un poco de miel o azúcar mascabado, eso contrarresta la capsaicina.
No quedó crujiente la piel.
Antes de hornear limpia el exceso de marinada de la piel, y solo vuelve a barnizar en los últimos 10 minutos.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pollo entero (abierto tipo mariposa o en piezas)
  • 150 ml Salsa Peri-peri (o salsa de chile fuerte)
  • 4 diente Ajo
  • 1 pza Jugo de limón
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Hojuelas de chile seco (al gusto)
  • 1.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Cilantro fresco