Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Porchetta de Cerdeña, carne de cerdo italiana tradicional con piel crujiente
Porchetta italiana tradicional con hinojo y especias

Porchetta de Cerdeña

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Porchetta no es solo carne asada, es una de las comidas callejeras más antiguas de Italia. Aunque la versión de Cerdeña (Porceddu) suele ser un lechón entero al asador, esta versión casera usa panceta enrollada llena de hierbas mediterráneas frescas. La meta es el 'maialino' perfecto: carne suave y jugosa por dentro, y piel crujiente y vidriosa (chicharrón) por fuera.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Hilo de cocina (cáñamo)
  • Charola con rejilla
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne con la piel hacia abajo. Haz cortes en la carne (cuadrícula) para que entren las especias.

Tip: ¡Corta solo la carne, no rompas la piel!
2 ✓

Pica fino el ajo, romero e hinojo. Mezcla con sal y pimienta y masajea bien la carne.

Tip: El hinojo le da ese sabor anisado típico de la porchetta.
3 ✓

Enrolla la carne apretado, con la piel por fuera. Amarra con hilo cada 2-3 cm.

Tip: Amarrar fuerte mantiene los jugos adentro y la forma pareja.
4 ✓

Pica la piel con una aguja por todos lados (sin llegar a la carne), úntala con aceite y sal.

Tip: Por los hoyitos sale grasa que fríe la piel para hacerla chicharrón.
5 ✓

Hornea en rejilla a 160°C por 2.5 horas, luego sube a 220°C los últimos 20-30 minutos.

Tip: El fuego bajo derrite el colágeno, el fuego alto hace crujiente la piel.
6 ✓

Saca y deja reposar mínimo 20 minutos antes de rebanar.

Tip: Si cortas caliente se deshace el rollo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo logro la piel súper crujiente?
La piel debe estar totalmente seca antes de hornear (¡usa secadora de pelo si quieres!). Al final, el golpe de calor alto hace que la piel explote como chicharrón.

Ingredientes

  • 1.5 kg panceta de cerdo con piel (rectangular)
  • 4 dientes ajo
  • 3 ramitas romero fresco
  • 1 manojo hinojo silvestre o eneldo (o 1 cda semillas de hinojo)
  • 1 cda sal de mar gruesa
  • 1 cdita pimienta recién molida
  • 2 cdas aceite de oliva