Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pörkölt con cubos de carne jugosos, servido en salsa de páprika especiada
Trozos de carne tierna cocinados lentamente en una rica salsa de cebolla y páprika.

Pörkölt

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes

El pörkölt no es solo un platillo, sino una tecnología: el 'pörkölés' significa freír la carne en su grasa y cocinarla en poco jugo. El jugo de un buen pörkölt no es un caldo aguado, sino una emulsión densa y cremosa, formada por mucha cebolla y el colágeno que se desprende de la carne. Juego de paciencia: no hay que apresurarlo, hay que dejar que los sabores se integren y las fibras de la carne se rindan ante el calor.

🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o caldero
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 2-3 cm, corta la cebolla muy fina.

Tip: Entre más pequeña la cebolla, más se deshace y espesa la salsa.
2 ✓

En la manteca fríe la cebolla hasta dorar (aprox. 10-15 min a fuego lento). Al final agrega el comino y el ajo machacado.

Tip: No la quemes, pero dórala bien, eso da la base.
3 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika y vierte un poco de agua.

Tip: El agua detiene el dorado, protege la páprika.
4 ✓

Regresa al fuego, agrega la carne y a fuego fuerte voltéala hasta que cambie de color y suelte jugo.

Tip: El propio jugo de la carne es el medio más rico para cocinar.
5 ✓

Agrega el pimiento y tomate picados. Sala, tapa y cocina en su propio jugo a fuego lento.

Tip: La acidez del tomate ayuda a suavizar la carne, el pimiento da sabor fresco.
6 ✓

Si se consume el jugo, vierte siempre solo un poco (medio deci) de agua (o vino). Repite esto hasta que la carne se suavice (1.5-2 horas).

Tip: Esta es la técnica de 'freír en su grasa': que se cocine siempre en salsa espesa, no que hierva en caldo aguado.
7 ✓

Si la carne está suave, sirve con nokedli y encurtidos.

Tip: La salsa debe ser espesa, brillante y roja.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánta cebolla necesita?
La regla de oro: la cebolla debe ser aprox. el 20-30% del peso de la carne. La mucha cebolla da el espesor de la salsa.
¿Cuándo le pongo la páprika?
Siempre retirando del fuego, disolviéndola en la grasa, pero con cuidado, porque se quema en segundos y se amarga.

Ingredientes

  • 1 kg Chambarete de res o pierna de cerdo
  • 3 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda Manteca de cerdo
  • 2 cda Páprika
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 pza Pimiento amarillo / Güero
  • 1 pza Tomate
  • 1 dl Vino tinto (para res, opcional)
  • 200 ml Agua (solo la necesaria)