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Plato de sopa de pescado con trozos visibles de papa y zanahoria
Sopa griega de pescado enriquecida y espesada con papas

Psarosoupa con papas

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La Psarosoupa (se pronuncia 'psarosúpa') es la esencia de la costa griega. No es una sopa rápida, es un juego de paciencia donde el colágeno del pescado y el almidón de la papa se encuentran para crear un caldo naturalmente espeso y aterciopelado (velouté). La papa aquí no es solo relleno, es el espesante: al soltar su almidón, emulsiona el aceite de oliva y el agua, creando esa textura opalescente característica.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para sopa
  • Tabla de picar
  • Cuchillo afilado para verduras
  • Espumadera para sacar el pescado

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: pica fina la cebolla y el ajo, rebana la zanahoria y apio, y corta la papa en cubos medianos.

Tip: Después de cortar la papa no la remojes, para que conserve el almidón en la superficie y espese la sopa.
2 ✓

Limpia el pescado y córtalo en trozos grandes (o déjalo entero si es pequeño).

Tip: Las partes con hueso/piel dan mejor sabor (colágeno), no lo limpies demasiado.
3 ✓

Calienta el aceite en la olla y acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (¡sin dorar!).

Tip: La temperatura baja es clave para no perder los aromas del aceite.
4 ✓

Agrega la zanahoria, apio, papa y el puré de tomate. Saltea 1-2 minutos, agrega agua, sal y pimienta.

Tip: Saltear brevemente las verduras carameliza los azúcares, dando un sabor más profundo.
5 ✓

Cuece las verduras unos 15 minutos hasta que estén medio suaves. Entonces añade el pescado con cuidado.

Tip: El pescado requiere mucho menos tiempo; si lo echas junto, se deshará antes de que la papa esté lista.
6 ✓

Cocina a fuego lento (burbujeo suave) otros 10-15 minutos. Al final retira del fuego e incorpora el limón y el perejil.

Tip: El ácido cítrico aclara el color de la sopa y 'amarra' los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo pongo el pescado?
Solo cuando la papa ya esté medio cocida. Al pescado le bastan 10-15 minutos; la papa necesita 20-25.
¿Por qué se deshizo el pescado?
La sopa hirvió muy fuerte. El pescado solo debe cocerse en agua 'temblorosa' (pochado).

Ingredientes

  • 500 g Pescado de mar fresco (ej. lubina, bacalao)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Tallo de apio
  • 250 g Puré de tomate (passata)
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 l Agua (o caldo)
  • 2 pza Papa (alta en almidón)
  • 2 cda Jugo de limón fresco
  • 10 g Perejil fresco (picado)