Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo
Pulled pork BBQ servido en bollo fresco y con col agria
Delicioso pulled pork BBQ en bollo fresco

Pulled pork BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El 'pulled pork' (cerdo deshebrado) es el triunfo de la paciencia. Su esencia es hornear un trozo grande de carne con nervios (generalmente espaldilla o pierna) a una temperatura tan baja y por tanto tiempo que los tejidos conectivos (colágeno) se disuelvan completamente. El resultado es una carne tan tierna que no necesitas cuchillo, se puede deshebrar con tenedor. Y la salsa agridulce penetra profundamente estas fibras.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido grande o charola con tapa
  • Dos tenedores para deshebrar
  • Sartén grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (puede estar en la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150°C. Mezcla la sal, pimienta y el azúcar morena, luego frota bien la carne por todos lados.

Tip: La mezcla de azúcar y sal (dry rub) extrae agua de la superficie, lo que ayuda a formar la costra y da sabor.
2 ✓

Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne por todos lados (sellado) hasta que esté dorada.

Tip: Esto es importante por la reacción de Maillard: se crean nuevas moléculas de sabor que profundizan el carácter del plato. ¡El objetivo no es sellar los jugos!
3 ✓

Pon la carne en un recipiente profundo para horno. En la grasa que quedó en la sartén sofrie la cebolla picada y el ajo, luego vierte el vinagre de manzana y el caldo. Llévalo a ebullición.

Tip: La acidez del vinagre ayuda a ablandar las fibras y contrarresta la grasa de la carne (deglaçage: disuelve los residuos tostados).
4 ✓

Vierte el jugo con cebolla debajo de la carne, barniza la parte superior de la carne con salsa BBQ y tapa herméticamente con papel aluminio o una tapa.

Tip: El vapor del líquido ablandará la carne. Es importante el buen sellado para que no se seque.
5 ✓

Hornea por 4-5 horas. Está lista si la carne casi se deshace sola.

Tip: ¡No la apresures! La transformación del colágeno es un proceso que requiere tiempo.
6 ✓

Saca la carne, déjala reposar 15 minutos, luego deshébrala con dos tenedores. Hierve el jugo para espesarlo y mézclalo de nuevo con la carne.

Tip: Durante el enfriamiento y reposo las fibras son capaces de reabsorber la humedad. Mezclada con el jugo quedará realmente 'juicy'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablanda la carne?
Probablemente no la horneaste suficiente tiempo. La descomposición del colágeno requiere tiempo, no calor alto. Dale otra hora a temperatura baja.
¿Qué carne debo elegir?
La espaldilla de cerdo (cabeza de lomo) es la mejor por su contenido de grasa, pero también se puede hacer una versión más ligera con pierna de pavo.

Ingredientes

  • 1 kg Espaldilla de cerdo o pierna de pavo
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cda Azúcar morena
  • 3 cda Vinagre de manzana
  • 500 ml Caldo (o agua)