Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ragú de conejo servido con pasta pappardelle y decorado con romero fresco
Rico y sustancioso ragú de conejo servido con pasta

Ragú de conejo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Ragú de Conejo es un plato rústico italiano hasta la médula, evocando la 'cucina povera' (cocina de los pobres) donde nada se desperdicia y el tiempo es el ingrediente clave. La carne de conejo, magra y delicada, absorbe los profundos aromas del tomate, el vino tinto y las hierbas durante la cocción lenta. El resultado es una salsa densa y sustanciosa donde la carne se deshace en hebras, ideal para abrazar pastas anchas como el pappardelle.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido o sartén profunda
  • Tabla y cuchillo
  • Dos tenedores (para deshebrar)
  • Olla (para cocer la pasta)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Apio
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta el conejo en 3-4 trozos grandes. Salpimienta generosamente.

Tip: No necesitas picarlo fino, al final la carne se caerá del hueso.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y dora la carne por todos lados hasta que esté bien doradita, luego retírala.

Tip: El dorado (reacción de Maillard) profundiza los sabores y contrarresta la acidez del tomate.
3 ✓

En la misma grasa, agrega la cebolla, zanahoria y apio picados finos (sofrito). Acitrona por 8-10 minutos hasta que estén suaves, al final añade el ajo machacado.

Tip: Esta base de verduras da el dulzor y cuerpo al ragú.
4 ✓

Incorpora la pasta de tomate y sofríe 1-2 minutos hasta que oscurezca un poco.

Tip: Sofreír el concentrado de tomate carameliza sus azúcares y quita el sabor a 'lata'.
5 ✓

Vierte el vino tinto y cocina 2-3 minutos hasta que se vaya el olor a alcohol.

Tip: Los ácidos del vino ayudan a despegar los sabores pegados al fondo.
6 ✓

Agrega los tomates en trozos, el caldo, el romero y el laurel. Regresa la carne a la olla. Tapa y cocina al fuego más bajo por 1.5 a 2 horas.

Tip: Sabrás que está listo cuando la carne se separe sola del hueso.
7 ✓

Saca la carne, retira los huesos y deshebra la carne con dos tenedores. Regresa la carne limpia a la salsa y deja que hierva todo junto un poco.

Tip: Revisa bien para que no queden huesitos.
8 ✓

Cuece la pasta al dente, escúrrela (¡guarda un poco de agua de cocción!) y mézclala con el ragú.

Tip: El agua de la pasta tiene almidón y ayuda a que la salsa se pegue mejor a la pasta (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué usar carne con hueso?
Los huesos sueltan gelatina y sabor durante la cocción, dando cuerpo a la salsa, algo difícil de lograr solo con pura carne.
¿Qué pasta le va mejor?
Pastas anchas y planas como pappardelle o tagliatelle, ya que su superficie sostiene mejor el ragú espeso.

Ingredientes

  • 1 kg conejo limpio (con hueso)
  • 2 pzas zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 1 pza cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 50 g pasta de tomate (puré concentrado)
  • 400 g tomates en trozos (de lata)
  • 200 ml vino tinto seco
  • 300 ml caldo de pollo o verduras
  • 2 ramitas romero fresco
  • 2 hojas laurel
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 400 g pasta ancha (ej. Pappardelle)