Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ramen Chashu servido con rebanadas de carne asada japonesa
El sueño de los amantes de la carne: fideos bajo una manta de cerdo asado tierno

Ramen Chashu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El Chashu es el alma del ramen. Aunque el nombre es de origen chino, la técnica japonesa es muy distinta: la carne de cerdo se ata, luego se cuece a fuego lento en un caldo de soya, mirin y jengibre por horas, hasta que las capas de grasa se funden volviéndose gelatinosas. Cuando esta rebanada de carne suave como mantequilla toca la sopa caliente, casi se derrite en la lengua. Es el plato clásico de las barras de ramen, símbolo de paciencia y dedicación.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Cacerola
  • Sartén (para dorar la carne)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne Chashu fría en rebanadas finas. Cuece los huevos semiduros, pélalos. Prepara las verduras.

Tip: La grasa fría endurece la carne, permitiendo rebanarla bonito.
2 ✓

Calienta el caldo. Disuelve ahí la salsa de soya, miso, jengibre rallado y ajo machacado. Cuece los hongos adentro (5 min).

Tip: El sabor del hongo pasa a la sopa al cocinarse (potenciación de sabor).
3 ✓

En un sartén, sin grasa, dora las rebanadas de Chashu 1 minuto por lado, solo para que tomen color y se calienten.

Tip: El dorado (reacción de Maillard) da sabor extra a la carne y despierta los aromas.
4 ✓

Cuece los fideos, escurre, pon en tazón. Vierte la sopa, coloca la carne asada, huevo, cebollín, nori. Rocía aceite de ajonjolí.

Tip: Sirve de inmediato, ¡el ramen no espera!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo Chashu?
Lo venden listo en tiendas asiáticas, o puedes hacerlo tú mismo con panceta (aunque toma horas). En caso de emergencia, un buen tocino grueso horneado funciona.
Se deshace la carne al rebanar.
¡El Chashu siempre se debe rebanar frío! Solo se recalienta en la sopa o en el sartén.

Ingredientes

  • 200 g Fideos para Ramen
  • 800 ml Caldo de cerdo (tipo Tonkotsu)
  • 200 g Chashu (cerdo cocido-asado)
  • 30 ml Salsa de soya
  • 20 g Pasta Miso
  • 2 diente Ajo
  • 1 dkg Jengibre fresco
  • 2 pza Huevo
  • 100 g Hongos Shiitake
  • 1 tallo Cebollín
  • 1 pza Alga Nori
  • 10 ml Aceite de ajonjolí