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Ramen de ajo negro servido
Una sopa profunda y aromática con el toque dulce y balsámico del ajo fermentado

Ramen de ajo negro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El ajo negro no es una variedad distinta, sino el resultado de la paciencia: tras semanas de tratamiento térmico, el azúcar del ajo se carameliza y oscurece, y su sabor toma notas suaves de vinagre balsámico dulce, perdiendo el picor del ajo crudo. En este ramen, ese sabor profundo y complejo se encuentra con el miso salado y el aroma terroso del hongo shiitake. Una verdadera 'bomba de umami' que cautiva al instante con su color oscuro y aroma intenso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para la sopa
  • Cacerola para los fideos
  • Colador
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Cuece los huevos 7 minutos en agua hirviendo, luego enfríalos en agua helada y pélalos. Así la yema queda cremosa. Córtalos a la mitad. Rebana los hongos, corta el cebollín en rodajas.

Tip: El tiempo exacto es clave para la consistencia perfecta.
2 ✓

Calienta el caldo de pollo en una olla. Cuando humee, pero aún no hierva, baja la flama.

Tip: Hervir muy fuerte puede enturbiar el caldo.
3 ✓

Saca un poco de sopa caliente en un tazón y disuelve ahí la pasta miso y la pasta de ajo negro sin que queden grumos, luego regrésalo a la olla. Agrega la salsa de soya y los hongos rebanados. Cocina suave 5 minutos.

Tip: Disolver aparte (temperar) asegura que las pastas se integren parejo y no se hagan bolas.
4 ✓

Mientras, cuece los fideos en abundante agua, escurre, enjuaga y pon en el fondo de los tazones.

Tip: Hay que lavar el almidón de los fideos para que no espesen la sopa.
5 ✓

Sirve la sopa caliente, fragante y oscura sobre los fideos con los hongos. Pon encima los huevos partidos, espolvorea cebollín, pon el nori al lado y rocía aceite de ajonjolí.

Tip: ¡Sirve rápido, el ramen es mejor caliente y los fideos absorben líquido pronto!

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ajo negro, ¿qué hago?
Aunque su sabor es único, puedes sustituirlo con una mezcla de un poco de vinagre balsámico y ajo asado.
La sopa quedó muy salada.
La salsa de soya y el miso son salados. Agrega un poco de agua o caldo sin sal, quizás una pizca de azúcar para equilibrar.
Los fideos se pegaron.
Tras cocerlos enjuágalos de inmediato con agua fría y mézclalos con una gota de aceite de ajonjolí.

Ingredientes

  • 200 g Fideos para Ramen
  • 800 ml Caldo de pollo
  • 30 g Pasta de ajo negro (o ajo negro machacado)
  • 30 ml Salsa de soya
  • 20 g Pasta Miso
  • 2 pza Huevo
  • 100 g Hongos Shiitake
  • 1 tallo Cebollín
  • 10 ml Aceite de ajonjolí
  • 1 pza Alga Nori