Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rinderrouladen servido con salsa y puré de papa
Auténticos rollos de carne rellenos alemanes Rinderrouladen

Rinderrouladen

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Un clásico de los domingos alemanes. Bistecs de res delgados se enrollan con un relleno sabroso (mostaza, tocino, pepinillos) y se estofan lentamente. Esta técnica permite que cortes más duros se vuelvan suaves como mantequilla, mientras el relleno impregna la carne de sabor desde adentro.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cacerola ancha y gruesa con tapa
  • Palillos o hilo de cocina
  • Mazo para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Sulfitos (vino)
⚠️ Gluten (si usas harina)

Instrucciones

1 ✓

Aplana los bistecs hasta que estén delgados. Salpimienta y unta mostaza generosamente por un lado.

Tip: La acidez de la mostaza ayuda a suavizar la carne.
2 ✓

Pon encima las tiras de tocino, espolvorea cebolla picada y tiras de pepinillo.

Tip: La grasa del tocino humecta la carne magra desde adentro mientras se cocina.
3 ✓

Enrolla la carne apretando bien, mete las orillas hacia adentro. Asegura con palillos o amarra con hilo.

Tip: Debe quedar apretado para que no se deshaga.
4 ✓

Calienta aceite en la cacerola y dora los rollos por todos lados.

Tip: Esa costra dorada dará color y sabor a la salsa.
5 ✓

Saca la carne, acitrona un poco de cebolla si sobró en la misma grasa y vierte el vino. Raspa el fondo.

Tip: El vino levanta el sabor pegado (desglasar).
6 ✓

Regresa la carne, agrega el caldo (que cubra a la mitad). Tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas.

Tip: La cocción lenta convierte el colágeno en gelatina.
7 ✓

Cuando la carne esté suave, sácala. Reduce la salsa o espésala con un poco de harina disuelta en agua.

Tip: ¡Quita los hilos antes de servir!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué aplanar la carne?
Para que tenga un grosor parejo, sea fácil de enrollar y se cocine igual por todos lados, además de suavizar las fibras.

Ingredientes

  • 800 g Pulpa de res (4 milanesas grandes)
  • 4 cdas Mostaza (tipo Dijon o media)
  • 150 g Tocino ahumado (en rebanadas)
  • 2 pzas Cebolla
  • 3 pzas Pepinillos
  • 500 ml Caldo de res
  • 200 ml Vino tinto
  • 3 cdas Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 cda Harina (opcional para espesar)