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Risengrød con salsa de caramelo, servido con canela y textura cremosa
Postre de arroz cremoso cubierto con salsa de caramelo dorada

Risengrød con salsa de caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
El Risengrød es el sabor infaltable de la Navidad danesa. No es un arroz rápido, sino un arroz con leche cocinado lento y con paciencia, donde los granos tienen tiempo de beber toda la leche que aguanten, quedando suave y cremoso. El contraste de la mantequilla salada y el azúcar con canela (o en este caso, caramelo) lo hace muy escandinavo: el baile perfecto entre dulce y salado.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Danesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se pegue la leche)
  • Cuchara de madera
  • Sartén pequeño para el caramelo

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el arroz, ponlo en la olla y cubre apenas con agua. Hierve y deja que el arroz chupe esa agüita (aprox. 2 min).

Tip: Este truco ayuda a que el arroz 'se abra' y la leche no se pegue tan fácil al fondo después.
2 ✓

Agrega la leche, ponle la sal y deja que hierva. En cuanto hierva, baja la flama al mínimo, tapa y cocina muy lento unos 35-40 minutos.

Tip: Mueve seguido, raspando bien el fondo, porque la leche y el almidón son traicioneros y se pegan.
3 ✓

Cuando el arroz esté suave y la mezcla espesa, agrega el azúcar y la vainilla. Retira del fuego.

Tip: Pon el azúcar hasta el final, si lo pones al principio el arroz tarda más en cocerse.
4 ✓

Haz el caramelo: calienta el azúcar morena y la mantequilla en un sartén hasta que burbujee y el azúcar se disuelva.

Tip: ¡Cuidado con el azúcar morena que se quema rápido!
5 ✓

Vierte la crema para batir (¡cuidado con el vapor!), y mueve sin parar hasta tener una salsa espesa y pareja.

Tip: Si se te hace bola el azúcar, no te asustes: sigue calentando y moviendo, se vuelve a derretir.
6 ✓

Sirve el arroz caliente bañado con el caramelo, y si quieres, un cubito extra de mantequilla en medio.

Tip: La tradición danesa es esconder una almendra entera en el arroz; ¡el que la encuentra gana un regalo!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me quemó la leche?
El azúcar de la leche (lactosa) se carameliza y pega fácil. ¡Usa flama baja y mueve seguido!
¿Qué arroz uso?
Arroz de grano corto con mucho almidón (como Arborio o especial para postres). El grano largo no queda cremoso.

Ingredientes

  • 200 g Arroz de grano corto (para risotto)
  • 1 l Leche entera (min. 2.8% o 3.5%)
  • 2 cda Azúcar estándar (para el arroz)
  • 1 pizca Sal
  • 1 paquete Azúcar avainillado
  • 50 g Azúcar morena (para la salsa)
  • 30 g Mantequilla
  • 100 ml Crema para batir