Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Risotto cremoso de calabaza servido
Risotto cremoso y rico con calabaza y tomillo fresco

Risotto cremoso de calabaza

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Comidas Rápidas
El risotto no es simplemente arroz con carne, sino una técnica. El secreto radica en la liberación continua y suave del contenido de almidón del arroz, lo que hace que el plato sea cremoso sin necesidad de crema. El puré de calabaza se integra en esta crema almidonada, dando un color dorado y sabor dulce. Al final, la mantequilla y el queso ('mantecatura') ponen la corona al plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Dos ollas (una para el risotto, una para el caldo)
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Licuadora de mano

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla, queso)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en cubos. Reserva la mitad (la asarás después), cuece la otra mitad hasta que esté suave en un poco de caldo, luego hazla puré con la licuadora de mano. Corta la cebolla muy fina.

Tip: El puré da el color y sabor, los trozos la textura.
2 ✓

Los cubos de calabaza reservados fríelos en una sartén con poco aceite hasta que doren, resérvalos para servir.

3 ✓

Para el risotto calienta el aceite de oliva en una olla y acitrona la cebolla hasta que esté suave (¡sin dorar!). Añade el arroz y sofríe 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos sean translúcidos.

Tip: El tostado del arroz (tostatura) sella los granos para que no se deshagan de inmediato, y da sabor a nuez.
4 ✓

Vierte el vino y mueve hasta que se evapore totalmente el olor a alcohol.

Tip: La acidez del vino contrarrestará la cremosidad.
5 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón. Siempre solo lo que el arroz absorba, moviendo constantemente.

Tip: El movimiento frota el almidón de los granos, eso lo hace cremoso.
6 ✓

A la mitad (aprox. después de 10 min) mezcla el puré de calabaza. Continúa la cocción y añadiendo caldo hasta que el arroz esté 'al dente' (firme al morder) (total aprox. 18-20 min).

7 ✓

Retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría y el queso rallado. Tapa y deja reposar 2 minutos.

Tip: Esta es la 'mantecatura'. Durante el reposo el almidón y las grasas finalizan la textura cremosa.
8 ✓

Al servir pon encima los cubos de calabaza asada y espolvorea con tomillo fresco.

Tip: Sirve inmediatamente, ¡el risotto no espera!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está duro el centro del arroz?
Lo cociste muy rápido o no añadiste suficiente líquido. El risotto se debe añadir lento y con paciencia. Si se acabó el caldo, añade agua caliente.
¿Puedo usar arroz normal?
Lamentablemente no. Para el risotto se necesita arroz de grano redondo con alto contenido de almidón (Arborio o Carnaroli), que se hace cremoso pero no se deshace.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio)
  • 400 g Calabaza (limpia)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1.2 l Caldo de verduras (caliente)
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 30 g Mantequilla fría
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta