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Risotto de calabaza Hokkaido servido con perejil fresco
Risotto cremoso de calabaza Hokkaido con parmesano y perejil

Risotto de Calabaza Hokkaido

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La quintaesencia del otoño en un plato. La calabaza Hokkaido (Red Kuri) es especial porque se come con cáscara, su carne es dulce como castaña y no se deshace totalmente, dando textura al risotto cremoso. El risotto requiere paciencia: la liberación lenta del almidón (masajeándolo) da esa consistencia ondulante ('all'onda') que tanto amamos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha o sartén profundo: Para cocer el arroz parejo.
  • Cucharón: Para agregar el caldo.
  • Cuchara de madera: Para mover constantemente.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la calabaza (¡se queda la cáscara!) y córtala en cubos de 1x1 cm. Pica la cebolla muy fina.

Tip: La cáscara se ablanda al cocer y da un contraste naranja hermoso.
2 ✓

Mantén el caldo caliente en una olla aparte en la estufa.

Tip: Mantener el hervor es clave para la cocción pareja del arroz.
3 ✓

Calienta aceite de oliva en la olla ancha. Acitrona la cebolla hasta que transparente, agrega el ajo y la calabaza. Sofríe 3-4 minutos hasta que la calabaza se dore un poco.

Tip: Caramelizar la calabaza resalta su dulzor.
4 ✓

Agrega el arroz. Tuesta (tostatura) 1-2 minutos hasta que las orillas se vean traslúcidas pero el centro blanco.

Tip: El tostado sella el grano para que no se bata de inmediato y libere el almidón de forma controlada.
5 ✓

Vierte el vino. Mueve hasta que se evapore el alcohol y el arroz absorba el líquido.

Tip: La acidez del vino es necesaria para balancear la grasa del queso y el almidón.
6 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente cucharón por cucharón. Solo añade más cuando el arroz haya absorbido el anterior, moviendo constantemente. Esto toma 18-20 minutos.

Tip: El movimiento fricciona los granos, liberando el almidón que hace cremosa la salsa.
7 ✓

Cuando el arroz esté 'al dente' (suave pero firme al centro), retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría y el parmesano (mantecatura).

Tip: La mantequilla fría emulsiona con el líquido caliente, dando el brillo aterciopelado final.
8 ✓

Tapa, deja reposar 2 minutos y sirve con perejil fresco y pimienta.

Tip: En el reposo los sabores se integran y la textura se perfecciona.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el caldo debe estar caliente?
Si echas caldo frío, paras la cocción (choque térmico), los granos se deshacen por fuera y quedan duros por dentro.
¿Qué arroz uso?
Arborio o Carnaroli. Tienen mucho almidón, indispensable para la cremosidad.

Ingredientes

  • 300 g Calabaza Hokkaido (con cáscara, sin semillas)
  • 200 g Arroz para risotto (Arborio)
  • 2 cda Mantequilla (fría)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 800 ml Caldo de verduras (caliente)
  • 50 g Queso Parmesano (recién rallado)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida