Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Risotto de hígado de pollo servido con parmesano y perejil
Receta cremosa y rica de risotto de hígado de pollo

Risotto de hígado de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El risotto no es solo arroz cocido: es una técnica. Extraer el almidón del grano y emulsionarlo con mantequilla y queso crea esa famosa textura cremosa 'all'onda' (que hace olas). El sabor terroso y férrico del hígado de pollo contrasta perfecto con esta base rica y mantecosa. Un verdadero placer estilo veneciano.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Limpia los hígados, corta en trozos de bocado. Pica la cebolla muy fina.

Tip: Es importante que la cebolla sea fina para que se funda en la salsa.
2 ✓

Calienta aceite en la olla y saltea el hígado rápido (2-3 min). Que solo dore por fuera, rosado por dentro. Saca y reserva.

Tip: Si lo coces de más al principio, quedará gomoso al final. La sal ponla al final, pues endurece el hígado.
3 ✓

En la misma olla repón grasa (mitad de la mantequilla), y acitrona la cebolla. Agrega el arroz y fríe 1-2 minutos hasta que los bordes del grano se vean transparentes (tostado).

Tip: Este paso 'sella' el arroz para que no se haga puré, sino que quede al dente.
4 ✓

Vierte el vino y deja evaporar totalmente el olor a alcohol.

Tip: El ácido del vino equilibra la grasa del queso y mantequilla.
5 ✓

Empieza a agregar el caldo hirviendo cucharón por cucharón. Solo lo que el arroz absorba, moviendo constantemente.

Tip: Mover y agregar líquido poco a poco libera el almidón, creando cremosidad sin usar crema.
6 ✓

Aprox. 15-18 minutos después, cuando el arroz esté casi listo, regresa el hígado y cocina junto 2 minutos más.

7 ✓

Retira del fuego. Agrega el resto de mantequilla fría y el parmesano. Mueve enérgicamente (Mantecatura), tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Tip: La mantequilla fría y el queso crean una emulsión con el caldo almidonado, dándole esa sedosidad única.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que mover constantemente?
El movimiento desprende el almidón de los granos, lo que espesa el líquido. Si no mueves, será solo sopa de arroz.

Ingredientes

  • 400 g Hígado de pollo
  • 250 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 l Caldo de pollo (¡hirviendo!)
  • 50 g Queso parmesano (recién rallado)
  • 50 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta molida