Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Risotto vegano de betabel servido
Arroz cremoso de betabel servido caliente con un toque de perejil

Risotto vegano de betabel

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El risotto no es solo arroz, es un juego de paciencia. La dulzura terrosa y profunda del betabel se encuentra aquí con la cremosidad almidonada del arroz Arborio. En este plato, el betabel no solo da sabor, sino que presta un color rojo rubí dramático a la comida, convirtiendo cada plato en una pequeña obra de arte. El secreto está en el movimiento continuo y la adición lenta del líquido.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para el risotto)
  • Olla pequeña (para el caldo)
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Hierve el caldo en una ollita y mantenlo burbujeando suave durante la cocción.

Tip: Si echas caldo frío al arroz, enfrías los granos y paras el proceso de cocción, lo que puede dejar el arroz pastoso por fuera y duro por dentro.
2 ✓

Corta la cebolla muy fina. Licúa el betabel cocido hasta hacerlo puré (puedes dejar algunos trocitos por textura).

Tip: El betabel hecho puré tiñe mejor el arroz y da una base más cremosa.
3 ✓

En la olla de fondo grueso calienta el aceite y acitrona la cebolla hasta que esté suave, pero no la dores.

Tip: El fondo grueso distribuye el calor, así no se quema el arroz.
4 ✓

Vierte el arroz y fríelo 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se pongan traslúcidos y suenen como que truenan.

Tip: Esto se llama 'tostatura'. El calor sella los poros de los granos de arroz, así no se deshacen al cocerse, quedan firmes, mientras sueltan el almidón.
5 ✓

Vierte el vino blanco y deja que se evapore todo el alcohol a fuego alto.

Tip: La acidez del vino contrarresta lo almidonoso del arroz y la dulzura del betabel.
6 ✓

Empieza a agregar el caldo caliente cucharón por cucharón. Solo agrega más cuando el arroz haya absorbido el anterior. ¡Mueve constantemente!

Tip: El movimiento frota los granos de arroz entre sí, lo que disuelve el almidón – eso hace al risotto naturalmente cremoso.
7 ✓

Después de aprox. 15 minutos mezcla el puré de betabel y el ajo machacado. Sigue cociendo hasta que el arroz esté 'al dente' (mordible).

Tip: No hace falta cocer el betabel desde el principio, porque podría perder su color vivo.
8 ✓

Retira del fuego. Mezcla la mantequilla vegana fría, pon sal, pimienta y tapa por 2 minutos.

Tip: Esta es la fase de 'mantecatura': la grasa forma una emulsión con el líquido almidonado restante, creando la textura ondulante ('all'onda') perfecta.
9 ✓

Antes de servir espolvorea con perejil fresco.

Tip: El contraste del color verde sobre el risotto rojo es visualmente apetitoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar arroz 'Morelos' normal?
No se recomienda. Los arroces de risotto (Arborio, Carnaroli) tienen alto contenido de almidón, eso hace cremoso el plato. El arroz normal no da esa textura.
¿Qué lo hace realmente cremoso en versión vegana?
La mezcla de almidón y la emulsión (aceite/mantequilla vegana) da la cremosidad, que mezclamos vigorosamente al final ('mantecatura').

Ingredientes

  • 300 g Arroz Arborio o Carnaroli
  • 250 g Betabel cocido (al vacío o asado)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 l Caldo de verduras
  • 100 ml Vino blanco seco (opcional, pero recomendado)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 30 g Mantequilla vegana fría o margarina