Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Rebanadas de rollo de nuez recién horneado.
Rollo de nuez tradicional para Navidad

Rollo de nuez (Bejgli)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles

El pastel indispensable de la Navidad húngara. La masa del Bejgli es una masa especial de 'levadura quebrada'. Esto significa que aunque lleva levadura, no la dejamos leudar como al pan. La mucha grasa envuelve la harina, impidiendo que se forme la red de gluten, así la masa queda quebradiza y suave, no elástica. El marmoleado es el premio a la paciencia: causado por el secado distinto de la yema y la clara.

🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 16 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo
  • Brocha de cocina
  • Tenedor para picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la mantequilla fría con la harina rápido (o con procesador) para que no se derrita. Buscamos textura arenosa.

Tip: La grasa cubre los granos de harina (capa hidrofóbica), así absorben menos agua y la masa queda quebradiza.
2 ✓

Disuelve la levadura en la leche fría con azúcar glas y la yema, y amasa con la mezcla arenosa. Debes obtener una masa lisa y dura.

Tip: ¡Trabaja con ingredientes fríos! Si la levadura se activa y la masa leuda de más, parecerá pan y se romperá.
3 ✓

Divide en 2 partes, haz bolas y refrigera 30 min.

Tip: El reposo relaja el gluten, facilitando el estirado.
4 ✓

Prepara el relleno: escalda la nuez molida y el azúcar con el líquido hirviendo. Deja enfriar por completo.

Tip: El relleno caliente derretiría la mantequilla de la masa, arruinando la estructura.
5 ✓

Extiende las masas en rectángulos, unta el relleno, dobla las orillas hacia adentro y enrolla sin apretar.

Tip: Que no quede aire al doblar, porque al hornear se expande y revienta el rollo.
6 ✓

Marmoleado: Barniza con yema, deja secar en lugar fresco. Ya seco, barniza con clara y deja secar también.

Tip: La yema hace capa grasa flexible, la clara capa rígida. Al expandirse en el horno, la clara se rompe sobre la yema creando el efecto mármol.
7 ✓

Pica con tenedor hasta el fondo en varios lugares y hornea a 180°C por 30-35 min hasta que dore.

Tip: Por los hoyos sale el vapor que de otra forma reventaría la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió?
Mucho relleno, lo enrollaste muy apretado (no tenía espacio para crecer) o no lo picaste suficiente para que saliera el vapor.
¿Por qué se separó la corteza del relleno?
El relleno estaba muy húmedo o la masa fermentó de más antes de hornear.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla (o manteca para más suavidad)
  • 200 ml Leche fría
  • 50 g Azúcar glas
  • 25 g Levadura fresca
  • 1 pza Yema de huevo (para la masa)
  • 2 pzas Huevo para barnizar (separados)
  • 300 g Nuez molida
  • 150 g Azúcar (para relleno)
  • 100 ml Agua o leche (para relleno)