Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de frijol negro servida con arroz y verduras
Salsa de frijol negro con un profundo sabor umami, lista para saltear.

Salsa china de frijol negro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
El frijol negro fermentado (douchi) es uno de los condimentos más antiguos de la cocina china. El frijol en sí es muy salado e intenso, por eso nunca lo usamos solo. En esta salsa disolvemos y suavizamos esa fuerza. Es la base de la clásica 'salsa café' que se huele en los bufetes chinos: salada, terrosa e inigualablemente rica en umami.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén: Para sofreír.
  • Tazón pequeño: Para disolver la fécula.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Sésamo (Ajonjolí)
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles negros en un colador y enjuágalos bien con agua fría para quitar el exceso de sal. Luego aplástalos un poco con el reverso de una cuchara o un cuchillo.

Tip: No necesitas hacerlos puré, solo rompe los granos para que suelten su sabor.
2 ✓

Pica el ajo y el jengibre finamente.

Tip: Prepara todos los ingredientes, porque en el wok las cosas pasan rápido.
3 ✓

Calienta el aceite de ajonjolí en la sartén y sofríe el ajo, jengibre y los frijoles negros por 1 minuto.

Tip: El aroma se vuelve intenso en este momento.
4 ✓

Vierte los 150 ml de agua, la salsa de soya y el vinagre. Agrega el azúcar y las hojuelas de chile. Lleva a ebullición.

Tip: Prueba: si está muy salado, agrega un poquito más de agua y azúcar.
5 ✓

Disuelve la fécula de maíz sin grumos en la cucharada de agua fría en un vasito.

Tip: Esto es el 'slurry'.
6 ✓

Vierte el agua con fécula a la salsa hirviendo mientras mueves constantemente. Cocina 1 minuto más hasta que espese y brille.

Tip: La fécula necesita hervir para activarse y no saber a harina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy salada.
No enjuagaste suficiente los frijoles negros. La próxima remójalos unos minutos en agua antes de usar.
Se hicieron grumos al espesar.
Siempre disuelve la fécula en agua fría antes de agregarla a la salsa caliente, y revuelve inmediatamente en la salsa también.

Ingredientes

  • 50 g Frijoles negros fermentados (lata o bolsa)
  • 2 diente Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 10 ml Aceite de ajonjolí
  • 50 ml Salsa de soya
  • 150 ml Agua (para la salsa)
  • 10 g Azúcar morena
  • 10 ml Vinagre de arroz
  • 1 cdita Fécula de maíz
  • 1 cda Agua (para la fécula)
  • 1 cdita Hojuelas de chile