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Salsa cremosa de gorgonzola
Salsa de gorgonzola suave y cremosa para pastas y carnes

Salsa cremosa de gorgonzola

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es un ejemplo del minimalismo de la cocina italiana: de pocos ingredientes excelentes nace la complejidad. El gorgonzola, este famoso queso de moho azul, da el carácter, que la dulzura de la crema y la suavidad de la mantequilla domestican. El ácido del vino blanco es indispensable para 'cortar' la grasa, así el platillo no empalaga al instante, sino que se mantiene vibrante y emocionante.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén antiadherente u olla pequeña
  • Batidor de globo
  • Cuchillo para el queso

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Aplasta el ajo con el lado del cuchillo y pícalo muy fino. Corta el gorgonzola en cubos o desmorónalo.

Tip: Vale la pena sacar el queso del refri 10 minutos antes, a temperatura ambiente se derrite mejor.
2 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Echa el ajo y sofríe solo hasta que suelte el aroma (aprox. 1 min).

Tip: No dejes que se dore el ajo, el sabor amargo opacaría los aromas finos del queso.
3 ✓

Vierte el vino blanco y deja hervir 2-3 minutos hasta que se vaya el olor a alcohol y el líquido se reduzca a la mitad.

Tip: La reducción del vino concentra los ácidos, lo que equilibrará la grasa de la crema.
4 ✓

Baja la flama y agrega la crema. Calienta hasta que empiece a burbujear, pero no hiervas a borbotones.

Tip: Si sobrecalientas la crema, las proteínas pueden coagularse y la salsa quedará grumosa.
5 ✓

Agrega el gorgonzola y mueve constantemente con el globo o cuchara hasta que el queso se derrita por completo y la salsa sea homogénea y sedosa.

Tip: Mover constantemente ayuda a estabilizar la emulsión (la distribución pareja de grasa y agua).
6 ✓

Sazona con pimienta blanca. Cuidado con la sal, prueba antes de ponerle, porque el queso ya es salado.

Tip: La pimienta blanca es más estética en salsas claras y su sabor es más suave, menos invasivo.
7 ✓

Mézclala de inmediato con la pasta recién hecha o viértela sobre la carne asada.

Tip: Al enfriarse, las grasas del queso y la crema se endurecen, así que la salsa espesa rápido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida, ¿qué hago?
Hiérvela unos minutos más a fuego bajo, al evaporarse el agua espesará. En último caso, disuelve un poquito de maizena en agua fría y agrégala.
Se separó la grasa arriba.
La herviste a temperatura muy alta. Retira del fuego y mezcla una cucharada de crema fría o agua batiendo rápido.

Ingredientes

  • 150 g Queso Gorgonzola (u otro queso azul)
  • 200 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 diente Ajo
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca recién molida