Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa curry korma servida con arroz
Salsa Korma aromática y espesa con leche de coco

Salsa curry Korma

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El secreto del korma es la paciencia y las capas. No se trata solo de mezclar especias, sino de cómo extraemos los sabores en la grasa. El dúo de yogur y leche de coco da esa textura aterciopelada característica que envuelve los bocados, suavizando la fuerza de las especias pero resaltando sus aromas. Esta salsa es herencia de la cocina 'Mughlai', donde la riqueza y cremosidad eran lo principal.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 215 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la distribución uniforme del calor y que la cebolla no se queme.
  • Rallador: Para hacer puré el jengibre y el ajo.
  • Batidor de globo: Para mezclar el yogur sin grumos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubos muy pequeños. Ralla el ajo y el jengibre hasta hacerlos puré.

Tip: Picar la cebolla es clave, porque debe deshacerse en la salsa, no deben quedar trozos grandes.
2 ✓

Calienta el aceite a fuego medio y acitrona la cebolla hasta que dore (aprox. 8-10 minutos).

Tip: ¡Sé paciente! La caramelización del azúcar de la cebolla da el sabor base dulzón al plato.
3 ✓

Añade el ajo y jengibre rallados, mezcla y sofríe 1 minuto hasta que el aroma se vuelva intenso.

Tip: Si sofríes demasiado el ajo, puede amargar.
4 ✓

Espolvorea las especias: cúrcuma, coriandro, comino y cardamomo. Tuéstalas moviendo constantemente por 30 segundos.

Tip: Los aceites esenciales de las especias son solubles en grasa. Este paso 'despierta' los aromas.
5 ✓

Vierte la leche de coco y el agua. Mezcla hasta que esté suave y deja hervir.

Tip: Aquí puedes disolver los trocitos sabrosos pegados al fondo de la sartén con el líquido (desglasar).
6 ✓

Retira la olla del fuego por 1 minuto. Bate el yogur en un tazón, agrega un cucharón de salsa caliente (temperado), y luego vierte todo de regreso a la olla.

Tip: Si viertes el yogur frío en la salsa caliente, las proteínas se contraen y se corta. El temperado evita esto.
7 ✓

Regresa al fuego y cocina a fuego muy bajo, apenas burbujeando, por 10 minutos hasta que espese.

Tip: Ya no hiervas fuerte, porque el yogur se puede cortar.
8 ✓

Sazona con sal al final.

Tip: Salar siempre es más preciso al final, cuando la salsa ya alcanzó su espesor definitivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el yogur, ¿qué hice mal?
Probablemente lo añadiste muy rápido o a una base muy caliente. Con el temperado (mezclando un poco de salsa caliente al yogur) se previene esto.
La salsa está muy líquida.
Cocina más tiempo sin tapa para que el agua se evapore, o usa crema de coco más espesa.

Ingredientes

  • 200 ml Leche de coco (de lata, alto contenido graso)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 1 cdita Cúrcuma molida
  • 1 cdita Coriandro molido (Semilla de cilantro)
  • 1 cdita Comino molido
  • 0.5 cdita Cardamomo molido
  • 100 g Yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 50 ml Agua
  • 1 pizca Sal