Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de cerveza y mostaza servida en un plato
Rica salsa caliente hecha con reducción de cerveza clara y mostaza

Salsa de cerveza y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Un clásico de pub en una versión más elegante. El sabor a malta, ligeramente amargo de la cerveza, se suaviza con el dulzor de la cebolla y la suavidad de la crema. El toque picante de la mostaza actúa como puente entre estos sabores. La técnica se basa en el 'roux' y la reducción de cerveza, resultando en una salsa espesa y con cuerpo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén u olla con mango
  • Batidor de globo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubitos muy pequeños.

Tip: Cuanto más pequeña, mejor se integrará en la salsa y no se sentirá grumosa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y agrega la cebolla. Acitrona pacientemente 4-5 minutos hasta que esté suave y dorada.

Tip: El azúcar de la cebolla caramelizada contrarrestará el amargor de la cerveza.
3 ✓

Espolvorea la harina sobre la cebolla y mezcla rápido por 1 minuto hasta que la harina espume y se dore un poco.

Tip: Con esto preparas la base espesante. Es importante que la grasa cubra los granos de harina para que no se hagan grumos.
4 ✓

Vierte la cerveza poco a poco, moviendo constantemente. Deja que espume y luego baje.

Tip: Hacerlo gradualmente es la clave para una textura lisa. Con el calor, gran parte del alcohol se evapora.
5 ✓

Cocina a fuego lento 5-6 minutos hasta que la cerveza espese y el olor a alcohol 'crudo' desaparezca.

Tip: A esto le llamamos reducción: los sabores se concentran.
6 ✓

Baja la flama. Incorpora la mostaza y la crema. Calienta para integrar, pero no dejes que hierva fuerte.

Tip: La mostaza y la crema son sensibles al calor y pueden cortarse a altas temperaturas.
7 ✓

Salpimenta al gusto. Mezcla antes de servir.

Tip: La salinidad de la cerveza varía, así que sazona solo al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza debo usar?
La cerveza clara (lager, pilsner) da un sabor más suave. Con cerveza oscura la salsa será más profunda y amarga. Evita las IPAs muy lupulosas porque se amargan al cocinarlas.
Se hicieron grumos con la harina.
¡No pasa nada! Pásala por un colador fino al final.

Ingredientes

  • 20 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla (mediana)
  • 200 ml Cerveza clara
  • 30 g Mostaza Dijon
  • 100 ml Crema para cocinar
  • 10 g Harina de trigo
  • 3 g Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida