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Salsa de chile frutal al curry servida
Salsa exótica y picante para carnes a la parrilla y platillos asiáticos

Salsa de chile frutal al curry

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa combina lo mejor de los chutneys y las salsas agridulces. El azúcar natural de las frutas (mango, piña) suaviza la fuerza del chile, así el picante no golpea, sino que calienta agradablemente. Las fibras de la fruta y un poco de fécula dan esa textura espesa y brillante (gastrique) que cubre hermosamente las carnes o los rollitos primavera.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 115 kcal
🌍 Cocina Asiática-Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de acero inoxidable (¡evita el aluminio por el ácido!)
  • Rallador
  • Batidor de globo
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Sulfitos (en frutas secas o vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Corta el mango y la piña en cubos muy pequeños de medio centímetro. Desvena el chile (si lo quieres menos picante) y pícalo.

Tip: Aumentar la superficie de las frutas ayuda a liberar jugo y pectina [ósmosis].
2 ✓

Ralla el ajo y el jengibre. En una olla calienta el vinagre y la miel, luego echa la mezcla de ajo-jengibre-chile. Cocina 1-2 minutos.

Tip: Este paso 'abre' los sabores: el calor libera los aceites esenciales.
3 ✓

Espolvorea el curry, tuesta medio minuto, luego agrega los cubos de fruta y la soya.

Tip: Las especias del curry sacan su verdadero aroma al calentarse en grasa o base concentrada.
4 ✓

Cocina a fuego medio 10-15 minutos hasta que las frutas se ablanden y suelten jugo.

Tip: No importa si la fruta se deshace un poco, eso da cuerpo a la salsa.
5 ✓

Mezcla la fécula con el agua fría sin grumos. Viértela a la salsa hirviendo y hierve 1 minuto más moviendo constantemente hasta que espese.

Tip: La fécula se hincha con el calor y atrapa el agua [gelatinización]. Hervir es necesario para quitar el sabor a 'harina cruda'.
6 ✓

Retira del fuego, y ahora mezcla la sal, el jugo de limón y la ralladura.

Tip: La frescura del limón se conserva así, no se evapora volviéndose amarga.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué necesita fécula si lleva fruta?
Aunque las frutas tienen pectina, en la cocción corta no espesaría suficiente la salsa. La fécula da la consistencia deseada al instante.
Quedó muy dulce, ¿qué hago?
Agrega un poco más de vinagre o jugo de limón, la acidez equilibra la dulzura.

Ingredientes

  • 200 g mango maduro (limpio)
  • 150 g piña fresca (limpia)
  • 1 pza chile fresco (ej. Jalapeño o Habanero)
  • 40 ml jugo de limón fresco
  • 1 cdita ralladura de limón
  • 30 g miel
  • 30 ml vinagre de manzana
  • 2 dientes ajo
  • 10 g jengibre
  • 20 ml salsa de soya clara
  • 1 cdita curry en polvo Madras
  • 10 g fécula de maíz (maicena)
  • 50 ml agua fría
  • 1 cdita sal