Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de limón Avgolemono servida con pescado y verduras
Salsa Avgolemono tradicional griega, rica y aterciopelada

Salsa de limón griega Avgolemono

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
El Avgolemono (avgo=huevo, lemoni=limón) es la maravilla aterciopelada de la cocina griega. La esencia de la técnica es el 'temperado' o equilibrio térmico: hay que añadir el líquido caliente al huevo con cuidado para crear una emulsión cremosa y no un huevo revuelto con limón. Esta salsa es la acompañante clásica de las hojas de parra rellenas (dolmades), pero también es excelente para pescados.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 105 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidor de globo (indispensable)
  • Tazón hondo para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Hierve el caldo y el agua en la olla, luego retira del fuego y deja enfriar 2 minutos.

Tip: El líquido hirviendo coagularía el huevo al instante. El objetivo es una temperatura alrededor de 80-85°C.
2 ✓

En un tazón bate las yemas con el jugo de limón hasta que blanqueen.

Tip: El jugo de limón ácido ayuda a estabilizar las proteínas del huevo, así se coagulan menos con el calor. (Retraso de desnaturalización).
3 ✓

Ahora viene el truco: toma un cucharón de caldo caliente y viértelo en un hilo fino al tazón de los huevos mientras bates constante y rápidamente.

Tip: Esto es el temperado. Subimos gradualmente la temperatura del huevo para que se acostumbre al calor. (Equilibrio térmico).
4 ✓

Repite esto con 2-3 cucharones más de caldo, luego vierte todo de regreso a la olla con el resto del caldo.

Tip: La mezcla de huevo diluida ya se puede mezclar con seguridad con el resto del líquido.
5 ✓

Calienta a fuego muy bajo, moviendo constantemente (¡NO hiervas!), hasta que espese y esté cremosa.

Tip: Si alcanzas el punto de ebullición, la yema se cocerá y quedará grumosa. ¡Solo que humee! (Evitar coagulación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

El huevo se cortó (quedó grumoso).
El caldo estaba muy caliente cuando lo vertiste al huevo, o lo herviste al final. Desafortunadamente es difícil de arreglar, quizás licuando mejore la textura.
Está muy ácida.
El gusto griego ama lo ácido, pero tú puedes prepararla con menos jugo de limón.

Ingredientes

  • 3 pza Yema de huevo (a temperatura ambiente)
  • 50 ml Jugo de limón recién exprimido
  • 500 ml Caldo de pollo colado
  • 100 ml Agua
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca molida