Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de mango y limón servida con pollo a la parrilla
Reducción de mango y limón agridulce, ideal para acompañar pollo.

Salsa de mango y limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La maestría de la cocina tropical es poner frutas en un entorno 'salado'. En esta salsa el azúcar natural del mango se carameliza y espesa, creando una consistencia tipo 'gastrique' (base de azúcar y vinagre) que la acidez del limón y la fuerza del chile mantienen en equilibrio. No es solo dulzura, es una bomba de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 22 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 85 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora de inmersión o licuadora
  • Cazo de tamaño pequeño
  • Exprimidor de cítricos
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Si usas mango fresco, pélalo, corta la carne del hueso y licúala hasta que esté suave.

Tip: Vale la pena pasar el mango fibroso por un colador para que el resultado sea terso como espejo.
2 ✓

Pela el jengibre y rállalo fino. Pica el cilantro.

Tip: La cáscara del jengibre se quita fácil raspando con el borde de una cucharita.
3 ✓

En un cazo mezcla el puré de mango, jugo de limón, miel, chile, jengibre rallado, salsa de soya y agua.

Tip: Mezclar los ingredientes antes de calentar asegura que los sabores se 'cocinen' parejo.
4 ✓

Hierve a fuego medio, luego baja el calor y cocina a fuego lento 10-12 minutos.

Tip: El objetivo es evaporar agua (reducción) para concentrar sabores y espesar la salsa.
5 ✓

Está lista cuando la salsa brilla, es amarillo oscuro y cubre el reverso de la cuchara.

Tip: La pectina y el azúcar espesarán la salsa también al enfriar.
6 ✓

Retira del fuego. Cuando esté tibia, integra el cilantro fresco.

Tip: Nunca hiervas el cilantro, porque con el calor pierde su aroma fresco cítrico y se pone negro.
7 ✓

Prueba, y con una pizca de sal resalta los sabores dulces.

Tip: La comida dulce también necesita sal para no ser 'plana'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar mango en lata?
Sí, pero escurre el jugo, porque suele ser jarabe azucarado que haría la salsa demasiado dulce.
¿Qué tan picosa es?
La receta es ligeramente picante. Si es para niños, omite el chile o ponlo entero al cocinar y luego sácalo.

Ingredientes

  • 200 g Pulpa de mango (maduro, hecho puré)
  • 20 ml Jugo de limón fresco
  • 20 g Miel
  • 1 cdita Hojuelas de chile
  • 5 g Jengibre fresco
  • 10 ml Salsa de soya
  • 30 ml Agua
  • 5 g Cilantro fresco
  • 1 pizca Sal