Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de pimienta verde especiada servida
Salsa de pimienta verde cremosa y aterciopelada vertida sobre carne

Salsa de pimienta verde especiada

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Un clásico indispensable de los asadores. La pimienta verde es el grano inmaduro, conservado en salmuera o seco, por lo que su sabor es más fresco y frutal que el de su compañera negra. La esencia de la salsa es el 'deglaçage' (disolver los jugos de la carne asada) y el encuentro con la reducción cremosa, hecho emocionante por el crujido picante de la pimienta.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 225 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (preferiblemente donde se asó la carne)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Aplasta ligeramente los granos de pimienta verde con la hoja del cuchillo o en un mortero para que se rompan. Pica el ajo.

Tip: Romper la pimienta ayuda a que los sabores se liberen en la salsa. (Extracción).
2 ✓

Sofríe el ajo y la pimienta verde en la mantequilla durante 1-2 minutos.

Tip: La grasa extrae mejor el contenido de piperina y los aromas de la pimienta.
3 ✓

Vierte el caldo y hierve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.

Tip: El hervor rápido concentra los sabores. (Reducción).
4 ✓

Añade la crema y la salsa de soya. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

Tip: El agua de la crema se evapora y el contenido graso aumenta, creando la emulsión cremosa.
5 ✓

Pruébala y solo entonces añade sal (¡la salsa de soya y el caldo ya son salados!).

Tip: El ajuste del equilibrio de sabor siempre debe hacerse al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida.
La crema debe hervir para espesar (reducción). Ten paciencia.
Se cortó la crema.
Probablemente añadiste un ingrediente ácido (ej. limón, mucho vino) o la crema no tenía suficiente grasa. Usa crema para batir con al menos 30% de grasa.

Ingredientes

  • 50 g Pimienta verde (en salmuera, escurrida)
  • 30 g Mantequilla
  • 200 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 100 ml Caldo de res o pollo
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita Salsa de soya (para profundidad extra)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida