Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de vino blanco al estragón servida con pollo asado
Elegante salsa de vino blanco y crema con hierbas frescas picadas

Salsa de vino blanco al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
Esta salsa es la elegancia hecha líquido. La acidez y las notas frutales del vino blanco cortan de maravilla la grasa de la crema, mientras que el estragón – una de las 'cuatro grandes' hierbas de la cocina francesa – le da un carácter único. Va especialmente bien con carnes blancas (pollo, pavo) y pescados finos, donde el objetivo es realzar el sabor del ingrediente principal, no opacarlo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Sartén
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla en cubitos muy finos y el estragón finamente.

Tip: Entre más fina piques la cebolla, mejor se deshará al cocinarse y la salsa no quedará grumosa.
2 ✓

En una sartén derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y acitrónala hasta que esté transparente y suave. ¡No dejes que se dore!

Tip: Aquí no queremos que se dore (reacción de Maillard), porque oscurecería nuestra salsa clara y podría darle un toque amargo.
3 ✓

Vierte el vino blanco. Sube la flama y deja hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad aprox., y el olor a alcohol ya no pique en la nariz.

Tip: Con la reducción se evapora el alcohol y solo queda la esencia frutal del vino.
4 ✓

Baja la flama y agrega la crema. Cocina a fuego lento (que burbujee suave) por 5-8 minutos, hasta que la salsa espese y nape (cubra) el reverso de la cuchara.

Tip: La evaporación del agua de la crema espesa la salsa. No hiervas muy fuerte para que no se separe la grasa.
5 ✓

Al final, incorpora el estragón picado y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.

Tip: El limón y la sal son los que realmente hacen brillar el sabor del estragón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino elijo?
Siempre usa un vino con el que te tomarías una copa. Un blanco seco y crujiente (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio) es la mejor opción.
¿Pueden comerla los niños?
Aunque la mayoría del alcohol se evapora al hervir, pueden quedar trazas. Para niños, mejor hazla con caldo en vez de vino.

Ingredientes

  • 30 g mantequilla
  • 1 pza cebolla (pequeña)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 200 ml crema para batir
  • 10 g estragón fresco
  • 10 ml jugo de limón
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida