Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de vino tinto a la naranja en un tazón, decorada con romero fresco y cáscara de naranja
Salsa rica y especial con vino tinto y jugo de naranja

Salsa de vino tinto a la naranja

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Las salsas de vino tinto (o reducciones) son la piedra angular de la cocina francesa. Esta versión es la hija predilecta entre la clásica 'bordelaise' y las salsas de naranja (bigarade) que acompañan al pato. El objetivo es una salsa brillante y espesa que nape el reverso de la cuchara (nappage). La mantequilla al final no solo da sabor, sino que emulsiona: hace que la textura sea brillante y aterciopelada.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (preferiblemente donde se cocinó la carne)
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

En una sartén (mejor si es donde cocinaste carne antes), carameliza ligeramente el azúcar.

Tip: Los restos doraditos en el fondo de la sartén (desglasado) le darán un sabor extra a la salsa.
2 ✓

Vierte el vino tinto y el jugo de naranja. Agrega la ralladura de naranja y la rama de romero.

Tip: ¡Cuidado con el vapor! Al agregar el vino se generará mucho vapor de golpe.
3 ✓

Hierve a fuego alto durante unos 10-12 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad o un tercio y comience a almibararse.

Tip: Durante la reducción el agua se evapora, así que los sabores se concentran.
4 ✓

Retira del fuego, saca el romero y mezcla los cubos de mantequilla fría constantemente hasta que se derritan.

Tip: Esta técnica es 'monté au beurre'. La mantequilla fría crea una emulsión con la salsa, espesándola y dándole un brillo hermoso. ¡No vuelvas a hervirla!
5 ✓

Sazona con sal y pimienta, y sirve de inmediato.

Tip: La salsa se espesará aún más mientras se enfría.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no espesó?
No dejaste evaporar suficiente agua. ¡Ten paciencia! Si está muy líquida, mezclar un poco de mantequilla fría al final puede ayudar.

Ingredientes

  • 150 ml Vino tinto (de buena calidad)
  • 100 ml Jugo de naranja fresco
  • 30 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Ralladura de naranja fresca
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra