Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de vino tinto con cebolla caramelizada servida
Rica y aromática salsa de vino tinto con cebolla caramelizada

Salsa de Vino Tinto con Cebolla Caramelizada

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una escuela de paciencia. El contenido natural de azúcar de la cebolla se extrae lenta y suavemente para caramelizarla, y luego esa dulzura profunda se casa con el carácter tánico y ácido del vino tinto. El resultado es una salsa espesa, brillante y compleja que eleva un simple filete asado a la categoría de platillo de restaurante. No se puede apurar, pero cada minuto vale la pena.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 150 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (para distribución uniforme del calor)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corte de cebolla: Corta las cebollas por la mitad y luego rebánalas en medias lunas uniformes.

Tip: El grosor uniforme es clave para que las rebanadas se cocinen al mismo tiempo y no haya trozos quemados o crudos entre ellas.
2 ✓

Caramelización (Acitronar): En una sartén, derrite un poco de mantequilla (aprox. 10g) y agrega la cebolla. Cocina a fuego bajo, moviendo frecuentemente, por unos 15-20 minutos hasta que esté dorada y suave.

Tip: ¡No te apresures! Los azúcares de la cebolla se transforman lentamente en caramelo. Si el fuego está muy alto, se quemará antes de suavizarse.
3 ✓

Azucarado: Espolvorea el azúcar morena y mezcla para que se derrita y cubra la cebolla.

Tip: El azúcar extra ayuda a lograr un color más profundo y una textura más brillante.
4 ✓

Desglasado: Vierte el vino tinto. Raspa los trocitos marrones pegados al fondo de la sartén.

Tip: Esos restos dorados en el fondo están llenos de sabor (esto es el 'fond'), la acidez del vino ayuda a disolverlos.
5 ✓

Reducción: Hierve el vino por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore, luego agrega el caldo y el vinagre balsámico. Sigue cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese (aprox. 10-15 minutos).

Tip: Durante la reducción, el agua se evapora, concentrando los sabores y espesando la salsa de forma natural.
6 ✓

Montado: Retira del fuego y mezcla la mantequilla fría restante (20g) hasta que se derrita. Salpimenta al gusto.

Tip: Incorporar mantequilla fría a la salsa caliente (montar) le da un brillo lustroso y una textura sedosa a la emulsión.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
Uno que te beberías. La cocción concentra los sabores, así que los defectos de un mal vino (como sabor a corcho o acidez excesiva) se intensificarán.
Se me quemó la cebolla, ¿puedo salvarla?
Lamentablemente no. El sabor amargo y quemado arruina toda la salsa. Empieza de nuevo y usa fuego más bajo.

Ingredientes

  • 2 pza Cebolla morada
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 cda Azúcar morena
  • 30 g Mantequilla fría (para montar al final)
  • 100 ml Caldo de res
  • 1 cda Vinagre balsámico
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca Sal