Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa de vino tinto con chocolate y chile en un tazón, decorada con trozos de chocolate y chile.
Salsa de sabor rico e intenso con vino tinto y chile

Salsa de vino tinto con chocolate y chile

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El uso del chocolate en platillos salados es una tradición ancestral de los moles mexicanos. ¡Esta receta no es un postre! El amargor del chocolate oscuro con alto contenido de cacao y los taninos del vino tinto aportan una profundidad increíble a la carne de res, mientras que el chile provoca un cosquilleo sutil. Es un sabor "adulto", audaz e inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cazo pequeño: Para cocinar.
  • Batidor de globo: Para mezclar la cocoa y el chocolate.

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Soya (el chocolate puede tener lecitina)
⚠️ Lácteos (el chocolate puede contener trazas)

Instrucciones

1 ✓

En el aceite, acitrona el ajo solo hasta que empiece a oler (¡que no se dore!).

Tip: La construcción de los sabores base comienza aquí.
2 ✓

Vierte el vino y hierve 2 minutos para evaporar el alcohol.

Tip: Tras quitar el alcohol, queda el sabor del vino.
3 ✓

Incorpora la cocoa, la miel y la mitad del chile en polvo. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que empiece a tomar consistencia de jarabe.

Tip: La cocoa profundiza el color y sabor, y la miel se carameliza.
4 ✓

Retira del fuego. Añade el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita y quede brillante.

Tip: No se debe hervir el chocolate porque se corta (se pone granuloso). El calor residual de la salsa basta para derretirlo.
5 ✓

Prueba, sazona con sal y pimienta, y si aguantas, ponle el resto del chile.

Tip: La sal es indispensable para realzar el sabor del chocolate.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué chocolate uso?
Chocolate amargo al 70% como mínimo. El chocolate con leche es demasiado dulce y le falta cuerpo de manteca de cacao.
¿No quedará muy picosa?
La grasa del chocolate y el dulzor suavizan el chile. ¡Empieza con poco y prueba!

Ingredientes

  • 150 ml vino tinto seco
  • 50 g chocolate amargo (mín. 70%, troceado)
  • 1 cdita chile en polvo (al gusto)
  • 1 cda miel
  • 1 cda cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 diente ajo triturado
  • 1 cda aceite de oliva
  • 0.5 cdita sal
  • 0.25 cdita pimienta