Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa velouté servida con platillos de aves
Salsa velouté francesa sedosa y rica

Salsa velouté francesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
La velouté, o salsa 'aterciopelada', es una de las cinco salsas madre francesas (Mother Sauces). Su elaboración es una escuela de paciencia: el encuentro del roux claro de mantequilla y el caldo caliente. El objetivo es una textura perfectamente lisa y sin grumos, que no sea ni muy líquida ni grumosa. Esta salsa es deliciosa por sí sola, pero también puede ser el punto de partida de muchas otras salsas (ej. salsa de champiñones).
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Batidor de globo (¡indispensable!)
  • Colador fino

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio hasta que empiece a espumar.

Tip: Espera a que el agua de la mantequilla se evapore, ¡pero no la dores! (Pérdida de agua).
2 ✓

Espolvorea la harina y, revolviendo constantemente, sofríe 2-3 minutos hasta que esté amarillo pálido y huela a masa horneada.

Tip: Este es el 'roux rubio' (blond roux). El tratamiento térmico quita el sabor a harina cruda y cubre los granos de almidón con grasa. (Dextrinización).
3 ✓

Agrega gradualmente el caldo caliente cucharón por cucharón, mientras bates vigorosamente con el globo para evitar grumos.

Tip: La gradualidad permite que los granos de almidón se hinchen uniformemente en el líquido. (Gelificación).
4 ✓

Cuando hayas agregado todo el líquido, baja el fuego y cocina burbujeando suavemente por 15 minutos. Mueve el fondo de vez en cuando.

Tip: Las cadenas de almidón necesitan tiempo para abrirse completamente y espesar al máximo. (Hidratación del almidón).
5 ✓

Sazona con sal y pimienta blanca, luego cuela a través de un colador fino para un resultado perfectamente sedoso.

Tip: Colar elimina mecánicamente los grumos de harina que no se disolvieron.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa quedó grumosa.
Usa batidor y cuélala al final. El secreto: o el roux debe estar frío y el caldo caliente, o al revés.
Quedó con sabor a harina.
No cocinaste suficiente tiempo el roux o la salsa terminada. La harina necesita tiempo para cocerse.
Muy espesa.
Aflójala con un poco de caldo extra.

Ingredientes

  • 30 g Mantequilla
  • 30 g Harina refinada
  • 500 ml Caldo de pollo colado
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca (para que no haya puntos negros)