- ¿Qué manzana elijo?
- Para el mejor resultado mezcla las variedades: que haya dulces, ácidas y si encuentras, manzana silvestre (ácida) también. Esto le da cuerpo a la sidra.
- ¿Qué es esa capa turbia en el fondo?
- Ese es el sedimento (lías), que consiste en levadura muerta y fibras de fruta. Es totalmente natural, pero sirve con cuidado si quieres una bebida clara.
Coxinha con Queso Cheddar
Avgolemono con perejil
Poké bowl de res (estilo tataki)
Croissant de chocolate con chile
Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Coxinha con Queso Cheddar
Avgolemono con perejil
Poké bowl de res (estilo tataki)
Croissant de chocolate con chile
Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Sidra española
La 'Sidra' vasca y asturiana es más que una bebida: es identidad cultural. La técnica tradicional de servido 'escanciar' – cuando sirven la bebida en el vaso desde lo alto – no es solo un espectáculo. El objetivo es que la sidra 'rompa' al chocar contra la pared del vaso y se liberen los aromas y el gas carbónico natural que contiene. Esta receta muestra la forma simplificada de prepararla en casa.
Ingredientes
2000
g
Manzanas mixtas (aciditas y dulces)
100
g
Azúcar
500
ml
Agua hervida y luego enfriada
5
g
Levadura para sidra
1
pza
Raja de canela
1
pza
Limón amarillo (solo la cáscara amarilla)
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Equipo necesario
- Licuadora o extractor de jugos
- Tazón grande o cubeta
- Gasa limpia o manta de cielo para colar
- Botellas con cierre hermético
- Embudo
Información sobre alérgenos
Dióxido de azufre (dependiendo de la levadura)
Instrucciones
1
✓
Lava muy bien las manzanas, quítales el corazón y las partes dañadas, luego córtalas en cubos.
Tip: Definitivamente quita las semillas, porque pueden dar un sabor amargo a la bebida.
2
✓
Licúa las manzanas con el agua en varias partes hasta obtener una consistencia de puré.
Tip: Romper las células (licuar) ayuda a liberar el jugo de fruta y los sabores.
3
✓
Forra un colador con tela limpia, ponlo sobre un tazón grande y vierte el puré. Exprime bien el jugo.
Tip: Ten paciencia, la gravedad y apretar fuerte ayudan a extraer el valioso jugo. Puedes compostar el bagazo seco.
4
✓
Mezcla el azúcar y la levadura en el jugo de manzana extraído hasta que se disuelvan.
Tip: Las levaduras descomponen el azúcar, de ahí sale el alcohol y el dióxido de carbono.
5
✓
Echa la canela y la cáscara de limón, luego cubre el recipiente de manera que respire (paño de cocina + liga).
Tip: Durante el remojo de los aromatizantes (maceración) los aromas se liberan en el medio alcohólico.
6
✓
Deja fermentar a temperatura ambiente de 7 a 10 días. Observa el burbujeo.
Tip: En la fase activa el jugo 'hierve', hace espuma. Si esto disminuye, se acerca el final.
7
✓
Cuela el jugo de nuevo (para que quede limpio), llena botellas estériles, ciérralas y deja reposar en el refri 2-3 días antes de consumir.
Tip: Durante el reposo en frío los sabores se 'redondean', los ácidos rasposos se suavizan.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 2000 g Manzanas mixtas (aciditas y dulces)
- 100 g Azúcar
- 500 ml Agua hervida y luego enfriada
- 5 g Levadura para sidra
- 1 pza Raja de canela
- 1 pza Limón amarillo (solo la cáscara amarilla)