Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Tradicional sopa borsch con betabel y zanahoria servida con crema ácida
Tradicional sopa borsch de betabel caliente, decorada con un toque de crema ácida y eneldo fresco.

Sopa borsch

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Borsch no es simplemente una sopa de betabel, es una filosofía. Su alma es el equilibrio entre la dulzura terrosa (betabel, zanahoria) y la acidez refrescante (jitomate, vinagre/limón). Su característico color rojo rubí lo da el pigmento del betabel, la betanina, que es delicada: brilla en medio ácido y se oscurece en alcalino. Por eso es clave agregar el ácido en el momento justo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Ucraniana, Europa del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para sopa (min 5 litros)
  • Sartén para preparar el 'zazharka' (sofrito)
  • Rallador de agujero grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio (si usaste en el caldo)
⚠️ Lácteos (crema)

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne a cocer en agua fría. Cuando hierva, retira la espuma, agrega laurel, sal, pimienta y cocina a fuego bajo hasta que esté suave (aprox. 1.5-2 horas).

Tip: Iniciar con agua fría ayuda a extraer los sabores de la carne al caldo. Retirar la espuma mantiene limpia la sopa.
2 ✓

Mientras, prepara el 'zazharka': en un sartén con poco aceite acitrona la cebolla picada y la zanahoria rallada.

Tip: La caramelización (dorado) profundiza la dulzura.
3 ✓

Agrega el betabel rallado, el puré de tomate, el azúcar y el vinagre. Cocina tapado por 10-15 minutos.

Tip: El vinagre en esta fase 'fija' el color del betabel y la acidez contrarresta el azúcar de las verduras.
4 ✓

Cuando la carne esté suave, sácala, córtala en cubos (tira el hueso) y regrésala. Echa las papas en cubos a la sopa.

Tip: Las papas necesitan unos 10-15 minutos.
5 ✓

Cuando la papa esté casi lista, agrega la col finamente rebanada y cocina 5 minutos.

Tip: ¡La col debe quedar crujiente! Si la cueces de más, tendrá olor desagradable.
6 ✓

Vierte el sofrito de betabel (zazharka) a la sopa, deja que de un hervor y apaga el fuego. En ese momento mezcla el ajo machacado.

Tip: El aroma del ajo es sensible al calor, al ponerlo al final conserva su frescura y poder antibacteriano.
7 ✓

Deja reposar tapado 20-30 minutos antes de servir.

Tip: Este tiempo es necesario para la 'difusión de sabores', para que los ingredientes armonicen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Zazharka?
Es el concentrado de la sopa: cebolla, zanahoria y betabel caramelizados en sartén aparte, que solo se agregan al final al caldo para mantener los sabores concentrados.
¿Por qué se oscureció la sopa?
Faltó ácido (vinagre/limón) en el sofrito de betabel, o la herviste demasiado tiempo al final.

Ingredientes

  • 800 g Carne de res (chamorro o falda, con hueso)
  • 3 litros Agua
  • 3 pza Betabel (mediano, crudo)
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 pza Cebolla
  • 300 g Col blanca (fresca)
  • 3 pza Papas
  • 2 cda Puré de tomate (concentrado)
  • 1 cda Vinagre (10%) o jugo de limón
  • 1 cda Azúcar
  • 2 dientes Ajo
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 manojo Eneldo (fresco)
  • 200 ml Crema ácida (para servir)