Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Sopa de bolitas de hígado tradicional, servida con verduras y perejil.
Caldo dorado con suaves bolitas de hígado caseras y rodajas de zanahoria.

Sopa de bolitas de hígado

Autor: Flavelo
Recetas Sopas

La sopa de bolitas de hígado es una apertura elegante de los almuerzos dominicales. Muchos le temen al hígado, pero en esta forma, suavizado con pan y perfumado con especias (mejorana, pimienta), el sabor fuerte del hígado se domestica. La buena bolita de hígado no es dura como piedra, pero tampoco se deshace: es temblorosa y ligera. El secreto está en raspar el hígado (o molerlo muy fino) y reposar la masa.

🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tabla de picar, cuchillo (o procesador para el hígado)
  • Olla para la sopa
  • Dos cucharas soperas para formar las bolitas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche (si se hace con mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Raspa el hígado con un cuchillo o hazlo puré totalmente liso en un procesador.

Tip: Quita las membranas, porque esas no se suavizan.
2 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en la grasa, agrega el ajo machacado, luego deja enfriar.

Tip: La cebolla frita da un sabor más dulce a la bolita que la cruda.
3 ✓

Mezcla el hígado, el bolillo exprimido, el huevo, la cebolla frita, la mejorana, sal y pimienta.

Tip: El bolillo suaviza la estructura.
4 ✓

Agrega tanto pan molido como para obtener una masa suave pero moldeable. ¡DEJA REPOSAR 15 minutos!

Tip: El reposo es crítico: el pan molido absorbe humedad y la masa se espesa. Si la cueces enseguida, se puede deshacer.
5 ✓

Mientras, hierve el caldo con las verduras en rodajas y cocina las verduras hasta que estén semisuaves.

Tip: La bolita necesita 10-15 minutos, en ese tiempo la verdura también se termina de cocer.
6 ✓

Moja dos cucharas en el caldo caliente y forma bolitas (quenelles) echándolas al caldo que hierve suavemente. Cocina a fuego lento aprox. 10-15 minutos.

Tip: Que no hierva a borbotones, porque rompe las bolitas. Si subieron a la superficie, corta una a la mitad para probar.
7 ✓

Antes de servir espolvorea con perejil fresco.

Tip: Caliente es mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la bolita?
Pusiste demasiada harina o pan molido, o la cociste demasiado tiempo. La bolita debe ser suave en crudo.
Se deshizo en la sopa, ¿cuál es el problema?
La masa estaba muy suave, o la sopa hervía muy fuerte. ¡Siempre haz una prueba con una sola pieza! Si se deshace, agrega un poco más de pan molido.

Ingredientes

  • 250 g Hígado de pollo (limpio)
  • 1 pza Bolillo duro (remojado en agua y exprimido)
  • 1 pza Huevo
  • 1 cabeza Cebolla
  • 1 diente Ajo
  • 3 cda Pan molido (lo que absorba)
  • 1 cda Manteca o mantequilla
  • 1 cdita Mejorana
  • 1.5 litros Caldo de pollo o verduras
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Nabo / Chirivía
  • 1 manojo Perejil
  • 1 pizca Sal, pimienta