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Sopa de frijoles con chucrut, carne ahumada y hierbas frescas
Sopa rústica y espesa combinando frijoles, chucrut y sabores ahumados.

Sopa de frijoles con chucrut

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
¿Dos gallos en un gallinero? En el caso del frijol y el chucrut (col agria) esto funciona genial. El sabor terroso y cremoso del frijol y la acidez fermentada de la col se complementan perfectamente. Y la carne ahumada es el nexo que da profundidad a la sopa. Esta comida es como un buen abrigo de invierno: calienta desde adentro.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Sartén para acitronar cebolla

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Remoja los frijoles la noche anterior en agua fría. Al día siguiente tira esa agua.

Tip: El frijol se hincha al absorber agua, así se cuece más rápido, y parte de las sustancias que causan gases se van con el agua de remojo.
2 ✓

Acitrona la cebolla y ajo picados en el aceite. Retira del fuego, mezcla la páprika, comino, pimienta, y vierte el agua.

Tip: El comino ayuda a la digestión y armoniza genial con la col.
3 ✓

Agrega los frijoles remojados y la carne ahumada troceada. Cocina a fuego medio hasta que el frijol esté casi totalmente suave (aprox. 60-90 min).

Tip: ¡No sales al principio! La carne ahumada es salada, y la sal puede dejar dura la piel del frijol.
4 ✓

Si el frijol ya está suave, agrega el chucrut (enjuagado si es necesario), y cocina junto 20-30 minutos más.

Tip: Vale la pena picar un poco el chucrut para que no cuelgue de la cuchara al comer.
5 ✓

Mezcla la crema ácida hasta que esté suave con un cucharón de caldo caliente (temperado), luego viértela de regreso a la sopa y hierve.

Tip: El temperado evita que la crema fría se corte (se haga grumos) en la sopa caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los frijoles?
Probablemente pusiste el chucrut muy pronto. En ambiente ácido, el frijol (y la papa también) se ablanda más difícilmente. ¡Siempre cuece el frijol casi por completo antes de agregar ingrediente ácido!
Quedó muy salada, ¿qué hago?
La carne ahumada y la col también son saladas. Cuece una papa adentro, absorberá el exceso de sal, luego retírala.

Ingredientes

  • 250 g Frijoles secos
  • 300 g Chucrut / Col agria
  • 200 g Carne ahumada (ej. chamorro o lomo)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Páprika dulce
  • 1 cdita Comino entero
  • 1 cdita Sal (¡con cuidado!)
  • 1 cdita Pimienta
  • 2 cda Aceite
  • 200 ml Crema Ácida
  • 1.5 l Agua