Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Steak de Kudú servido con gajos de limón y verduras.
Exótico y delicioso steak de kudú a la parrilla

Steak de Kudú

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El kudú es una de las piezas de caza más nobles de África, su carne es de un rojo intenso, extremadamente magra y baja en colesterol. Como casi no tiene grasa, el mayor error que puedes cometer es cocinarla de más. Debes tratarla como al filete mignon más fino: sartén muy caliente, poco tiempo y abundante mantequilla al final para suplir la falta de jugosidad. El baño de mantequilla con romero y ajo (técnica arroser) es el arma secreta de los chefs contra la sequedad.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
  • Toallas de papel de cocina
  • Cuchara para bañar
  • Pinzas para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Secado: Saca la carne del refrigerador a tiempo y seca completamente la superficie con toallas de papel.

Tip: La carne húmeda no se asa, se cuece al vapor. El agua debe evaporarse (100°C) antes de que la carne empiece a dorarse (140°C+), para entonces el centro ya estará recocido.
2 ✓

Sazonado: Unta la carne ligeramente con aceite, luego ponle sal y pimienta justo antes de asar.

Tip: Si pones sal muy pronto, esta extrae agua de la carne y humedece la superficie. La pimienta puede quemarse en la sartén caliente, por eso muchos la ponen después de asar (es cuestión de gustos).
3 ✓

Asado: Calienta la sartén hasta que humee. Pon la carne. Cocina por cada lado 3-4 minutos (según el grosor) sin moverla, hasta que se forme una costra bonita.

Tip: ¡La costra es lo esencial! La reacción de Maillard da el sabor. Si la mueves, enfrías la superficie.
4 ✓

Baño de mantequilla (Arroser): En el último minuto echa la mantequilla, el romero y el ajo aplastado. Inclina la sartén y baña la carne continuamente con la mantequilla espumosa y aromática.

Tip: La grasa caliente ayuda a cocinar la carne uniformemente, mientras que los sólidos lácteos de la mantequilla le dan un sabor a nuez y las especias se infusionan en la grasa.
5 ✓

Reposo: Pásala a una tabla y déjala reposar 5 minutos antes de servir. Sirve con limón.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos se distribuyen. La acidez del limón ayuda a equilibrar el sabor ferroso de la carne de caza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está listo?
¡Presiona con el dedo! Si se siente suave como la punta de tu nariz, está rojo (rare). Si se siente como tu barbilla, está bien cocido (well-done, ¡no hagas esto!). El término medio se siente como la almohadilla de tu pulgar.

Ingredientes

  • 4 pza Steak de Kudú (a temperatura ambiente)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 2 diente Ajo (con piel, aplastado)
  • 2 rama Romero fresco
  • 1 cdita Sal de grano
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 50 g Mantequilla
  • 4 pza Gajos de limón (para servir)